　　“鸭肉冒充羊肉，猪肉冒充牛肉，干这行的都心知肚明，有些烧烤店干了好多年，我从未见过他们买羊肉。”日前，曾经营过五年烧烤店的陈某向记者大曝黑幕：有的烧烤店为节约本，用鸭肉、猪肉替代牛羊肉，大量使用香精“包装”不新鲜的肉串，烤羊腿全靠注水赚钱。

　　嫩肉粉香精腌出“鲜”肉鸭肉充羊肉节省70%成本

　　陈某告诉记者，烧烤猫腻最多的环节就是“腌肉”，肉质不好或变质的肉，在嫩肉粉和香精的“包装”下，摇身一变成了鲜美的肉串。此外，为了节约成本，烧烤店通常会用鸭肉冒充羊肉，用猪肉冒充牛肉，“鸭肉本身肉质比较粗，羊肉比较细，如果不加工就烤出来，从口感上很容易被发现。把鸭肉泡进羊油里面，让鸭肉带上羊肉的味儿，烧烤时再加上羊肉香精，根本吃不出来。”陈某给记者算了一笔账：100块钱的羊肉一般能串90串。如果按一块钱一串算的话，几乎是赔本的生意，如果换成鸭肉，则能节省70%的成本。

　　“我开烧烤店时经常和同行一起去早市买肉，一些烧烤店干了好多年，每次去早市都是买猪肉，从未见过他们买羊肉。”陈某告诉记者，除了肉造假，出售假血块也是烧烤店惯用的伎俩，假血块是用一种叫“血粉”的东西加水制成的。“这种血块表面光滑，吃起来还有点脆，与真的血块不同的是，除了没有气孔外，真假难辨。”

　　烤羊腿卖的是“水”钱一只羊腿能注一斤水

　　“烤羊腿现在卖的就是水钱。”陈某告诉记者，“基本一只羊腿能打进将近一斤水，所以大家吃羊腿时可以看到，羊腿通常一边烤一边往下滴水。”陈某表示，烤羊腿进价通常是29块钱一斤，加工之后卖33块钱左右，除去材料费、人工费，根本不赚钱，而注进一斤水后，则可以多卖二三十块钱，“除了注水，有些烧烤店还会注射嫩肉粉、增香剂，让羊腿吃起来口感更好。”

　　工业碱泡毛肚肚汤反复用一周

　　“用工业碱泡后，毛肚吃起来会比较脆，食用碱达不到这样的效果。”陈某告诉记者，开店之初，他一直用食用碱泡毛肚，后来经同行“指点”用工业碱泡毛肚，一来毛肚的口感好，二来工业碱比食用碱便宜。据了解，工业碱包括工业纯碱(碳酸钠)、工业烧碱(氢氧化钠)和工业重碱(碳酸氢钠)，均含有重金属元素，一般用于工业性使用，工业碱一旦进入食品加工环节，食用经其加工生成的食品极易引起肠道和胃部相关疾病，甚至致癌。“这还不算完，这边刚从工业碱里捞出来，那边白花花的毛肚马上又扔进重复使用的汤料里。”陈某告诉记者，最多的时候涮肚汤可反复用一周。

　　肉串从腌制到上桌“吃”进十几种香料

　　“肉串从腌制到上桌前前后后能加入十几种香料。首先在拌肉环节，加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等；在烧烤环节，加入一滴香、千里香、烧烤香味素等；烧烤完毕后，还要加入辣椒精、芝麻油香精等。羊肉香精和嫩肉粉是在腌肉过程中必备的调料。”陈某告诉记者，有些肉串离着很远就能闻到浓郁的烤肉香味、油脂香味，有的还略带奶脂香味。这些香味显然不是肉串与生俱来的，而是来自羊肉提取物、鲜味剂、咸味剂、甜味剂。