　　阳春三月正是大地春回、万物复苏之时，在珠三角历有“春边秋鲤夏三黎”之说。意指到了特定的季节，这些鱼最为肥美。

　　不时不食，春天吃鳊鱼，正当其时。关于脍炙人口的鳊鱼，清代徐鹄庭的《汉口竹枝词》说:“不须考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆宵夜好，鳊鱼肥美菜苔香。”鳊鱼亦称长春鳊，俗称边鱼、方鱼，属鱼纲鲤科，体侧扁，中部高、银灰色、头小。广东原产的鳊鱼为“三角鲂”，“团头鲂”即武昌鱼，原产于长江中游的湖泊，以湖北省梁子湖所产最为著名，今已被移殖到各地天然水域中，并广为人工养殖。广东是在上世纪九十年代后期方从湖北及东北引进，至今已大量上市。在东莞，传统的鳊鱼又分“海鳊”、“河鳊”和“塘鳊”，“海鳊”瘦削、鳞片呈白，生活在珠江口咸淡水之间，肉质细嫩，为鳊鱼鲜美之最。“塘鳊”顾名思义在鱼塘所养，鳞片暗黑，个体肥大，泥味重，在鳊鱼中口感较差；而“河鳊”界乎两者之间，榄角蒸鳊鱼是每年清明时节莞人喜爱的菜肴。

　　我的家乡位于东莞最北端的水乡，纵横交错的河涌上也常有各种各样的海鱼游来繁衍生息。小时候也常能捕捞到手掌般大的海鳊鱼，洗净去肠，放上榄角蒸，无上美食也。

　　曾多次到湖北等地，吃到当地有名的武昌鱼。大啖之余感觉与记忆中的榄角蒸鳊鱼的味道有差异。对于我这个广东人来说确实不及我们的清蒸鳊鱼美味，皆因我们有一样食材是湖北以往没有的——榄角。以榄角放在鳊鱼面上同蒸就是“榄角蒸鳊鱼”，一个普通又够地道的农家菜。榄角亦常被用来蒸鲮鱼、鳜鱼等淡水鱼，因淡水鱼大多肉虽嫩滑、但味略嫌寡淡，用冶味的榄角与之同蒸刚好弥补不足，又荤素结合。它所表达的不是那种浮光掠影的清嫩，而是一种死心塌地而又荡气回肠的鲜香。至于榄角，当属地处北回归线上，有着悠久乌榄树种植历史的增城市正果、派潭等镇乡村，尤以西山村栽培的左鸢乌榄（西山榄）为最佳品种。