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野生鱼刺硬比养殖鱼刺更易卡喉

发布时间:2011年01月25日 06:32 | 进入复兴论坛 | 来源:钱江晚报

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  哪些鱼的刺容易卡喉?昨日,我们采访了水产专家、浙江大学动物科学院水产教研室主任邵庆均邵教授。

  教授直言:“一般来说,养殖的鱼类成熟周期比野生的短,钙类沉淀时间相比野生的要少得多,刺就没那么硬;而野生鱼类生长时间长,鱼刺就会积累更多钙质,因而表现得更硬。所以,相比较而言,野生鱼刺卡在喉咙里更不容易对付。海洋鱼中,不同种类的鱼,刺的数量和硬度也不同,像黄鱼、带鱼这样的海洋鱼类刺就比较软。”

  记者了解到,鱼刺多的鱼主要是一些相对较弱的鱼,这些鱼攻击能力较差,所以需要依靠体内的鱼骨,也就是常说的鱼刺来保护自己。我们常吃的淡水鱼生活的水域一般较浅,为了防止上方的敌人,鱼刺一般集中在背上。而市面上常见的海鱼主要是海水中上层水域的鱼类,鱼刺主要集中于肚腹。河鱼中常见的鱼刺比较少的品种有:淡水鲳、鳜鱼、鲈鱼、黑鱼等;海鱼中的鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼等都软骨鱼类,它们的刺是软骨,不扎嘴。

  水产专家教大家一招,喝鱼汤时,不想被鱼刺卡到有一个小窍门:烹饪时保持鱼的完整性,或者是在盛汤时用细眼的工具过滤一下。