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千龙网讯 金鼎轩近日推出潮州福淋鸭、黄汤百叶包等10余道新菜，据悉，新菜全部以“裸烹”手法烹制，采用纯手工的技艺，以最自然、最原始的方法保持菜品鲜美。
“裸烹”是不使用非天然、不安全的添加剂的前提下，用天然食材烹制营养健康菜肴的方法，金鼎轩厨房部研发部组长吴尘介绍说，“以新菜黄汤百叶包为例，豆皮包上鲜猪肉馅，然后在蒸笼里蒸十几分钟，熟后淋上熬制七个小时的鸡汤；而制作石锅豆腐烧膏蟹，则是将膏蟹和豆腐过油，调料只有盐和胡椒，出锅倒入石锅，豆腐具有了蟹味，用石锅保持温度，蟹肉鲜香”。
金鼎轩新推出的10道新菜包含了潮州福淋鸭、黄汤百叶包、山椒炒藕芽、炭烤春笋、松蘑芦花鸡、海胆香椿煎蛋、枇杷炖鹧鸪、渝北回锅小黑土豆、酥香凤尾鱼、花雕酒蒸春啼鸡、石锅豆腐烧膏蟹、梅干菜烤白米虾、雪菜蒸梅子黄鱼、贝菘瓜方、卤煮肥肠等。吴尘表示，10余道新菜中全都不会加入味精等非天然添加剂。
业内人士表示，百姓对健康的追求已经到达一个高层次的水平，餐饮企业正在接受考验，裸烹是一个信号，是中华传统美食的烹饪技艺的结晶，是对经典的一脉传承，是对厨师的鞭策和历练。（阡循）
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