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-施迎合/重庆江津区
作为“好吃狗”的我，总是对麻辣鲜香的地道重庆美食情有独钟。近日，听美食家们讲，江津滨江美食文化一条街，酒楼林立，汇聚了天南海北各种精美菜肴地方名吃，遂邀朋唤友选一周末直奔而去。
入席片刻，朋友一声“江津芝麻丸子，来啰———”竟把我们的目光齐刷刷吸引到了餐桌中央，旦见一细瓷大碗内，盛满一个个洁白晶莹的糯米丸子，每个丸子正中，点着一颗红红的印记，好似一朵朵凌雪傲霜的红梅，耀眼极了。举筷品尝，一股糯香盈满味蕾，爽惨了！“这道菜是啷个做的？用了啥子原料？……”“好吃狗”们像喳闹的麻雀一样争相提问起来。
说话间，一中年汉子走来自我介绍道，他就是江津芝麻丸子创始人之一杜炳辉的儿子。随后，伴着他的娓娓叙说，一道经典名吃的诞生过程便在眼前铺展开来———
清嘉庆20年(1815年)前后，江津德感坝厨师陈永春承继祖业，在当地经营“双义兴”食店。他针对百姓喜食糯米丸子的嗜好，不断改进发展，以肥膘猪肉与黑芝麻为主料，红糖、阴米、核桃米、瓜片等为辅料，经过制馅、制皮、配色等十二道工序成型上桌，不但乡邻喜好，连达官贵人、社会名流也以尝为快，美名不胫而走，遂成为地方筵席主菜之一。建国后，江津名厨师罗灿云、杜炳辉等人在此基础上，刻意求新，使之逐臻尽善。
江津芝麻丸子选料考究，制作规范，色泽美观，香甜爽口，油而不腻，富于营养。尤以其油溢于碗面，丸子吃完油已完的独有特点而备受青睐。作为川菜名肴，常为高级筵席选用，为大众喜爱的传统名小吃。
1959年，江津芝麻丸子首次参加四川省饮食展销会即深得好评。1974年10月被选入《四川菜谱》及《重庆菜谱》。1981年选入《中国菜谱》。1984年国庆，在重庆市饮食公司举办的名特小吃展销会上，江津芝麻丸子被授予“重庆市名小吃”称号。
真是百闻不如一见。重庆美食就像一个个别具风情的地域符号，记载着重庆饮食文化的演变。江津芝麻丸子，爽！重庆美食，爽！
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