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图为小火锅店里的开放式厨房。
图为小火锅店的各式菜品，价廉物美。
随着食品价格的频繁波动，市民在外就餐的成本呈上升之势，而西安部分餐饮经营者在一片“涨”声中逆势推出一元、两元小火锅店，在保证就餐安全的前提下以其低廉的价格吸引众多“粉丝”。
小火锅又称吧台火锅、快餐火锅，以小锅取代大锅，一人一锅，既保留了火锅的就餐氛围，也可以让顾客各取所好选择喜爱的锅底。因其卫生方便，颇受西安市民的欢迎。近几年，该市各种档次的火锅店发展迅猛，消费价格也随着物价“水涨船高”，约上三五个朋友，动辄花费数百元，部分市民感叹火锅不再“平易近人”。
据西安市物价局3月6日的数据显示，该市17个蔬菜品种7涨2降8平，综合平均价上涨1.55%。其中上涨的是白菜23.08%、土豆15.38%、西红柿8.57%、茄子7.14%、芹菜4.76%、豆角4%、红萝卜3.85%。莲花白、菜花、青菜等价格与上周持平。
相比高居不下的蔬菜价格，一元、两元小火锅的推出吸引众多市民前往就餐。据悉，该市八里村、尚俭路、潘家庄等多处均有商家经营廉价小火锅店。
14日中午记者来到尚俭路一家两元火锅店。在店门口悬挂的价格牌上，除了油碗和普通锅底外，8种素菜和4种主食均标价2元。素菜中有土豆、鲜豆腐、大豆芽、白萝卜仅收费1元，其余都在5元以内；海鲜肉类最低4元，最高档的18元。
虽价格低廉，但食品卫生、就餐环境却不“打折”，身着制服的厨师在开放式操作间内进行备菜、切菜等，火锅底料使用的辣酱放在显眼的位置，各种菜品洗干净后均分门别类地放置于托盘或保鲜柜里。
据店主介绍，店铺规模较小，人工开支不高，蔬菜从附近的菜市场采购，相比起其他饮食店，仍有一定利润空间。在物价上涨，餐饮机构纷纷调高菜价之时，低价火锅的推出，也使此间市民就餐的选择更为多样。
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