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湖北日报讯 （记者余瑾毅、通讯员莫难、李燕）蔬菜洗了几遍？厨师是否讲卫生？青山丽华园酒店实行“开放厨房”，在摄像头的监控下，厨房内的操作尽在食客眼皮底下（见右图）。
昨日，在该酒店大厅，两块巨幅投影幕布上一会儿播放着厨师炒菜的画面，一会儿播放着传菜的镜头，每10秒场景就在厨房内的各个区域更换一次。
据介绍，“开放厨房”由摄像头、主机房和投影三部分构成。厨务部设有11个点位，将凉菜房、烧腊房、面点房、海鲜房、传菜房、洗碗间等区域全部纳入摄像头监控之下，几乎覆盖了80%以上的操作区间。
厨务部汤房师傅彭勇说，监控初装的时候，很紧张，一些厨师抠鼻子、摸耳朵的小动作全被监控抓住，受到了批评。但时间久了，规范操作已经成了大家的习惯，不再觉得监控是种压力了。
该区食品药品监督管理局负责人称，今年还将在青山推行3家至5家“开放厨房”，鉴于设备费用，该局已考虑申请补贴。
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