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图文:青山有家开放厨房

发布时间:2012年03月17日 04:52 | 进入复兴论坛 | 来源:湖北日报 | 手机看视频


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  湖北日报讯 (记者余瑾毅、通讯员莫难、李燕)蔬菜洗了几遍?厨师是否讲卫生?青山丽华园酒店实行“开放厨房”,在摄像头的监控下,厨房内的操作尽在食客眼皮底下(见右图)。

  昨日,在该酒店大厅,两块巨幅投影幕布上一会儿播放着厨师炒菜的画面,一会儿播放着传菜的镜头,每10秒场景就在厨房内的各个区域更换一次。

  据介绍,“开放厨房”由摄像头、主机房和投影三部分构成。厨务部设有11个点位,将凉菜房、烧腊房、面点房、海鲜房、传菜房、洗碗间等区域全部纳入摄像头监控之下,几乎覆盖了80%以上的操作区间。

  厨务部汤房师傅彭勇说,监控初装的时候,很紧张,一些厨师抠鼻子、摸耳朵的小动作全被监控抓住,受到了批评。但时间久了,规范操作已经成了大家的习惯,不再觉得监控是种压力了。

  该区食品药品监督管理局负责人称,今年还将在青山推行3家至5家“开放厨房”,鉴于设备费用,该局已考虑申请补贴。

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