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中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援 摄影/中国经济网特约记者 唐卫
中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援与全国人大代表、食品安全宣传周形象大使敬一丹交谈 摄影/中国经济网特约记者 唐卫
中国经济网北京3月10日讯（记者 王城 张欣瑜）“餐饮业要严格自律、加强自身的监督管理工作，更要加强对职工的食品安全培训教育工作”，中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援在3月8日由中国经济网和中国食品科学技术学会联合举办的“两会议食厅――2012年两会代表委员食品安全恳谈会”上表示。
据冯恩援介绍，餐饮业大量职工来自广大农村或者没有相关工作经历。他认为，单靠国家食品药品监督管局来给员工做培训还不够，全社会、全行业都要加大这方面的教育。他说：“餐饮行业很多员工没有食品安全意识，没有接受过食品安全教育，不了解什么是违法、违规，食品安全工作很难贯彻，也很难严格执行。”
冯恩援建议，“应该加大食品安全关联的诚信体系建设，包括行业自律、树立样板企业、发挥全社会的监督作用。”
他认为，“餐饮业要严格四个环节的自律和监督管理。第一，确保食品原辅料的安全；第二，采用科学、现代的食品加工工艺，包括中央厨房的建设、冷链技术，确保工艺环节的安全；第三，在食品在盛装过程中要确保餐具、用具、设备不被污染；第四，确保最终消费环节食品安全，蘸料、冷食、生鲜食品陈列时间过久或者温度不对都可能造成污染，生食水产品、冷菜、沙拉、卤制品、盒饭等易产生食品安全问题的环节更要加强行业自律和监管。”
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