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记者 郑全庆 通讯员 赵华
虾在冰箱里放置一段时间，为什么会变黑？从鱿鱼身上提取胶原蛋白，怎样去除腥味和黑色素？采访付万冬博士，谈起海洋生物、水产养殖和水产品加工话题，他就打开了话匣子。
32岁的付万冬是浙江省海洋开发研究院的高级工程师。从青岛市中科院海洋研究所博士毕业后，来舟山工作不到三年，他已经成为技术骨干。尤其在去年，多个科研项目“结了果实”，先后获得多项重大科技成果，如生物酶鱼肉重组技术、海水甲壳类防黑变保鲜技术、水产胶原蛋白规模化提纯技术等。
2009年夏天，付万冬一个人从台州老家，坐车到了宁波白峰码头，然后坐上班轮，在海面上摇晃了半个多小时，这才到了舟山。虽然是个“淡定”之人，可在当时，孤身来到这样一个陌生的城市，对于自己的前途和未来，他心里并没有底。
可现在，他早已适应并喜欢上了这里。浙江海洋经济示范区和舟山群岛新区的获批更让他对未来充满期待。“怎么也没想到，变化会这么快。我们赶上了好时候！”
龙头鱼、青占鱼、鯷鱼、鮐鲹是舟山传统的低价值鱼类，过去大部分被简单加工成鱼粉或作为饵料，其价值未得到充分的利用。付万冬和同事们与兴业集团公司等机构合作，完成了“海产品质量保真与精加工技术集成及相关设备开发”项目，开发出多种低值鱼类调味品和休闲食品，建立了8条生产示范线，新增产值6400万元，新增利润610万元。
作为技术骨干，他参与了研究院与舟山可得喜公司合作的“海水甲壳类酚酶抑制剂关键技术研究”，在去年开发出新型酚酶防黑变抑制剂，提高了水产品品质和添加剂的安全性，为当地减少经济损失1800万元。
付万冬和同事们走进渔村，为渔民送去
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