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专家观点：着色剂生产过程衍生“危险物”

发布时间:2012年03月09日 07:52 | 进入复兴论坛 | 来源：浙江在线-钱江晚报 | 手机看视频

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　　4-甲基咪唑是在以亚硫酸铵为原料生产焦糖色素时产生的，而焦糖色素能使可乐饮料变成棕褐色。焦糖色素主要用于改善食品的色泽，在我国也被广泛应用，除了可乐之外，还有酱油、食醋、软饮料、啤酒等。

　　北京朝阳医院职业病与中毒科郝凤桐主任表示，生产焦糖色素有两种工艺，一种就是直接将麦芽糖加工成焦糖色素，这里面是不存在4-甲基咪唑的；而目前广泛使用的氨化法生产的焦糖色素，是通过一些含氮的化合物，经过化学催化的过程，高效、大批量地生产焦糖色素，这种氨化法生产焦糖色素中就含有4-甲基咪唑。

　　此前，曾有对4-甲基咪唑的报道，如果浓度达到一定程度，则有可能对人体的神经系统造成损伤，或者导致肿瘤的产生，在动物试验中显示有诱发肺癌的风险。不过，世界卫生组织允许在食物中添加含有4-甲基咪唑的焦糖色素的，只是对于4-甲基咪唑的剂量有所界定，即每公斤不能超过200毫克。

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北京朝阳医院

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