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打破“鱼翅迷信”,尚需携手跟进

发布时间:2012年03月03日 06:08 | 进入复兴论坛 | 来源:新华日报 | 手机看视频


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  南京金陵饭店日前宣布,从3月1日起,全面停止供应鱼翅食品,有关鱼翅的菜肴永久性全部撤出菜单。

  鱼翅是星级饭店展示档次的传统菜肴。据了解,目前鱼翅原料价格依据品质每公斤在200元到1000元不等,每公斤可制作鱼翅羹约20份。每份成本几十元的鱼翅羹一上菜单,就摇身变成了三四百元。业内人士透露,扣除人工和辅料成本,鱼翅利润至少在5倍以上。因此,鱼翅不仅被消费者青睐,也受到饭店的欢迎。既如此,金陵饭店为何逆势而行?

  对此,金陵饭店集团办公室一位负责人昨日在接受记者采访时表示,目前停售鱼翅的只是位于新街口的金陵饭店,集团管理的另外112家连锁酒店暂不实施这项决定。他强调,“作为高端酒店,这几年金陵饭店的鱼翅菜肴销售量保持在较高水平,停止供应鱼翅,每年损失确实不少,但考虑到企业的社会责任,还是作出了上述决定。相应损失将通过开发新菜品、推广专属有机基地的农牧产品和当季果蔬来弥补。

  “金陵饭店正式宣布决定前,与我们沟通过。”省餐饮行业协会秘书长于学荣告诉记者,2009年,南京市场鱼翅消费量在30吨左右,这还不包括商家从一些非主流渠道采购的鱼翅。到2011年,这个数字下降到15吨,空出来的市场逐渐被海参、长江三鲜填补。这几年由于有效宣传,人们对鱼翅的认识有所深化,鱼翅市场需求总体下滑,但吃鱼翅的人还是很多,“金陵饭店考虑到社会责任而率先停止销售鱼翅,这个值得赞赏。不过,其他酒店要是不愿意效仿,协会也不好强迫,只能靠各方共同努力,慢慢引导。”

  不管怎么说,金陵饭店停售鱼翅,是个好事情,至少可以借其新闻效应,扭转人们对“鱼翅神话”的误解。南京市第一医院主治医师朱斌说,鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白,没有什么其它的特别之处。有人宣传鱼翅具有抗癌、美容、营养的效果,其实具备此类效果的食物有很多。更何况,近年来有国外研究表明,由于鲨鱼处于海洋生物链的顶端,重金属的含量比其他鱼类高,吃鱼翅滋补有可能会导致男性不孕,而且鱼翅含有高浓度神经毒素,有可能会导致老年痴呆症等。

  听说金陵饭店叫停鱼翅宴,南京海底世界经理邓俊高声叫好。他说,在过去50年里,世界鲨鱼数量至少减少了80%,其大量减少对于海洋生态环境的破坏是毁灭性的。“从长远来看,保护鲨鱼,就是保护人类自己”。

  研究环保的王少明自幼出生中医世家。他深有体会地感叹,中国人历来是什么珍稀、什么缺少就吃什么。不少中药比如穿山甲、犀牛角、羚羊角、熊胆、冬虫夏草等,都是采用珍稀的动植物制成,结果导致其过度开采,破坏了生态。其实这些东西都有替代品,而且比较便宜,但有人就是不愿意用,觉得只有那些昂贵的东西才是真正神奇的东西,这是一种长期积累形成的偏见。他认为,尽管营养学家一再讲鱼翅、燕窝、鲍鱼等营养价值有限,但还是有很多人吃,这其中耐人寻味。一些人觉得,不管营养不营养,不吃鱼翅就不高档,就有失身份,这种非理性的炫耀性消费,助长了社会攀比、奢侈之风,成为滋生吃喝腐败的温床,不利于营造风清气正的社会风气。

  有识之士进一步指出,加强舆论引导当然很重要,但更需要加强立法,如果能够立法像禁止吃野生保护动物一样禁止吃鱼翅,鱼翅的神话就会被打破。

  本报记者 曾力莹 吴红梅

  黄 伟 刘庆传

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