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最近,苏泊尔不锈钢餐具“锰超标”再度引发关注。媒体宣称“锰超标4倍”“会导致帕金森病”,引起了不小的恐慌。“锰超标”的餐具,到底有多危险呢?
锰是人体必需的微量元素。它是结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分,对于营养物质代谢、钙吸收、血糖调节、抗氧化等也不可或缺。脑与神经的正常功能也离不开它的参与。
跟许多其他的矿物质一样,过多的锰也会危害健康。一般的锰过量会抑制铁的吸收,长期过量会影响神经功能――媒体所说的“锰过量导致帕金森病”也不算无中生有。如果孩子长期锰过量,也会影响神经发育,导致认知能力低下。
人体对于锰的需求量和能够承受的量,科学数据不是很统一,世界各国的推荐值也不尽相同。我国推荐成年人每天摄入3.5毫克,意思是每天吃这么多就足够满足需要了,但超过了并不意味着就有害。没有安全风险的“最大摄入上限”是每天10毫克。新闻报道我国居民的锰摄入量,大致在每天6.8毫克。也就是说,一般中国人也并不缺锰,距离“超标”也还有相当距离。
因为锰的营养与毒性特征,以及不锈钢中锰的可能析出量,国际上一般也不对餐具中的锰析出量设定标准。因为食品安全问题的敏感性,国家食品安全风险评估中心正在对不锈钢餐具中的锰析出量进行评估。不论结果如何,这都是一种进步。
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