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网传隔夜饭致癌风险高3.6倍专家称无科学依据

发布时间:2012年02月27日 14:20 | 进入复兴论坛 | 来源:新华网 | 手机看视频


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  “我每天从家里带头天的剩饭,中午用单位的公用微波炉热了吃,这样很方便,在外面吃饭总担心食物不干净。但最近一则微博‘吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍’在网上很火爆,我和同事都开始犯愁,如果真如网上所言,那对于没有食堂的上班族而言,健康午餐就成了不可完成的任务。”

  23日,武汉白领张小姐托记者求证微博传言的真伪。

  记者就此采访了省肿瘤医院副院长、胃肠泌尿外科主任张克亮。他表示,目前,尚无明确的证据表明吃隔夜饭与致胃癌之间存在必然联系,更无统计学资料证明“3.6倍”的说法。过去,胃癌以45岁以上年龄居多,现在瞄上不少20多岁的年轻人,呈现低龄化趋势,但这绝对不是“隔夜饭”这个单一诱因能够解释的,环境污染、人种、遗传因素及年轻人不良的饮食嗜好、生活习惯和心理压力等等都脱不了干系。

  武汉协和医院营养科医师蔡红琳建议,“带饭族”可以通过对食物科学选择达到健康饮食的目的,如主食米饭,素菜首选茄类、薯类、茎类及豆芽、豆腐、豆皮等豆制品,荤菜选择蛋类、猪肉鸡肉牛肉等,而凉拌菜、海鲜、绿叶菜最好不要携带。此外,网帖称亚硝酸盐与胺类物质结合生成的N-亚硝基化合物是高危险致癌物,但实际上这个结合的过程可被丰富的维生素C所阻断,所以建议带些新鲜的水果以补充足够的维生素C及其他植物性抗氧化剂,阻断N-亚硝基化合物的产生。记者崔逾瑜 通讯员罗俊华 聂文闻

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