央视网|中国网络电视台|网站地图
客服设为首页
登录

中国网络电视台 > 新闻台 > 新闻中心 >

主厨の伙食料理(组图)

发布时间:2012年02月27日 14:08 | 进入复兴论坛 | 来源:金羊网-羊城晚报 | 手机看视频


评分
意见反馈 意见反馈 顶 踩 收藏 收藏
channelId 1 1 1

更多 今日话题

更多 24小时排行榜

美味的法式伙食料理

  文/Jackson 图/Terry

  有时候厨师吃饭是一件很头疼的事情,每天都会面对琳琅满目的食材,久而久之味觉就麻木了,也不知道自己想吃什么了。而且厨师的工作餐大多数都是用食材的边角料做成的,这样的菜式会有什么特别,身边的同事会否喜欢吃呢?

  在国外,有很多的餐厅都坚持传统,就是会烹饪法式的伙食料理。基本上有“前菜”和“主菜”两道,饭后还会有些芝士和甜点,最后会用一杯浓郁的咖啡或奶茶来结束。法式伙食料理,就是让工作的员工也能吃上优质的美味料理。

  而这些料理的食材都来自厨房的边角料,而用这些食材做出来的都是“土豆烩和牛牛肉”、“酸甜野生九节虾”或是用十几块深海东星斑鱼头熬出来的豆腐汤,会否让你直流口水呢?此外,伙食料理对味道的坚持更严谨,更讲究。像是汤煮得不好喝,菜做得不对味道,对他们来说,正因为是熟悉的料理,所以会被主厨严格地批评。他们也不可以使用罐头等现成的产品,“无论成本多便宜,若是不好吃,就不必去吃它了!” 这是厨师的作风。

  在我的印象中,吃到过最好的伙食,就是刚进大学读书,周末在中餐外卖店做临时工的晚餐。幸福的是,店里的每顿伙食料理都是由老板亲自掌勺,姜葱炒波士顿龙虾,清蒸鲜活英格兰海鱼,黑椒豆豉炒法国睡觉蟹,白灼野生虾,每天轮流地变换着。老板是个好吃之人,而在英国,渔民不会吃海鲜,所有打捞上来的珍贵海鲜都拿来中餐厅换取鸡蛋炒饭了。所以还要感谢那些渔民,我们才可以吃到那么美味可口的伙食料理。

  虽然是工作餐,但无论工作多忙,一到吃饭时间,就会传来“大家就座”的声音。这时厨师们都会放下手中的活,聚在一起用餐聊天。国外不会采用轮流的方式吃饭,而是全体员工一起聚餐的形式,即使有时候客人会提前到达餐厅用餐,但这也不会因此而提前或缩短用餐的时间,老板或主厨甚至还会告诉大家“就让客人等一下吧”,以确保员工也能享受一顿美食。

  其实有很多的伙食料理也会变成了餐厅的新菜,甚至是招牌菜。而客人想要品尝到这些非公开的菜式,却有相当的难度,需要运用一些技巧和方法。首先你要经常光顾这家餐厅,成为熟客后,尝试一下和主厨交朋友吧,你的待遇就会从此不同。你的餐座上,可能会有不小的惊喜哦多了很多菜单上面找不到的菜式,遇见一些以前没见过的食材!

  作者简介

  Jackson

  毕业于有150年历史的英国伦敦烹饪学校Thanves Vailly,曾任希尔顿等国际酒店主厨,是位海归派大厨,现任青岛凯悦酒店咖啡厅厨师长。

  Jackson、Terry

热词:

  • 料理
  • 主厨
  • 伙食
  • 食材
  • 菜式
  • 前菜
  • 波士顿龙虾
  • 野生
  • 黑椒
  • 清蒸