主厨の伙食料理(组图)_新闻台

美味的法式伙食料理

　　文/Jackson 图/Terry

　　有时候厨师吃饭是一件很头疼的事情，每天都会面对琳琅满目的食材，久而久之味觉就麻木了，也不知道自己想吃什么了。而且厨师的工作餐大多数都是用食材的边角料做成的，这样的菜式会有什么特别，身边的同事会否喜欢吃呢？

　　在国外，有很多的餐厅都坚持传统，就是会烹饪法式的伙食料理。基本上有“前菜”和“主菜”两道，饭后还会有些芝士和甜点，最后会用一杯浓郁的咖啡或奶茶来结束。法式伙食料理，就是让工作的员工也能吃上优质的美味料理。

　　而这些料理的食材都来自厨房的边角料，而用这些食材做出来的都是“土豆烩和牛牛肉”、“酸甜野生九节虾”或是用十几块深海东星斑鱼头熬出来的豆腐汤，会否让你直流口水呢？此外，伙食料理对味道的坚持更严谨，更讲究。像是汤煮得不好喝，菜做得不对味道，对他们来说，正因为是熟悉的料理，所以会被主厨严格地批评。他们也不可以使用罐头等现成的产品，“无论成本多便宜，若是不好吃，就不必去吃它了！” 这是厨师的作风。

　　在我的印象中，吃到过最好的伙食，就是刚进大学读书，周末在中餐外卖店做临时工的晚餐。幸福的是，店里的每顿伙食料理都是由老板亲自掌勺，姜葱炒波士顿龙虾，清蒸鲜活英格兰海鱼，黑椒豆豉炒法国睡觉蟹，白灼野生虾，每天轮流地变换着。老板是个好吃之人，而在英国，渔民不会吃海鲜，所有打捞上来的珍贵海鲜都拿来中餐厅换取鸡蛋炒饭了。所以还要感谢那些渔民，我们才可以吃到那么美味可口的伙食料理。

　　虽然是工作餐，但无论工作多忙，一到吃饭时间，就会传来“大家就座”的声音。这时厨师们都会放下手中的活，聚在一起用餐聊天。国外不会采用轮流的方式吃饭，而是全体员工一起聚餐的形式，即使有时候客人会提前到达餐厅用餐，但这也不会因此而提前或缩短用餐的时间，老板或主厨甚至还会告诉大家“就让客人等一下吧”，以确保员工也能享受一顿美食。

　　其实有很多的伙食料理也会变成了餐厅的新菜，甚至是招牌菜。而客人想要品尝到这些非公开的菜式，却有相当的难度，需要运用一些技巧和方法。首先你要经常光顾这家餐厅，成为熟客后，尝试一下和主厨交朋友吧，你的待遇就会从此不同。你的餐座上，可能会有不小的惊喜哦多了很多菜单上面找不到的菜式，遇见一些以前没见过的食材！

　　作者简介

　　Jackson

　　毕业于有150年历史的英国伦敦烹饪学校Thanves Vailly，曾任希尔顿等国际酒店主厨，是位海归派大厨，现任青岛凯悦酒店咖啡厅厨师长。

　　Jackson、Terry