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[大厨食堂]
从本周开始，我们将联合各大星级酒店及个性餐厅的大厨们，教做一些时令菜。有兴趣的吃货们也可以去餐厅亲自品尝大厨的手艺。
武汉江城明珠豪生大酒店行政总厨杨志明(从事餐饮行业20余年，曾在全国各大五星级酒店担任行政总厨的职务。精通粤菜，所烹制的燕、翅、鲍、参、肚堪称一绝。其代表作品“官府招牌黄焖翅”更是达到了炉火纯青的地步。)本周特别邀请杨志明师傅教我们读者三道春季菜品。
万物萌生的初春，乍暖还寒，美味春季佳肴，用春的气息唤醒您的味蕾！春回大地，万物复苏，特别推出春季特色菜，邀您一同品尝春天的滋味。
春兰酱爆海螺片
特选鲜嫩美味的海螺片和清淡爽脆的芥兰，配以秘制XO酱爆炒而成的春兰酱爆海螺片，色泽清亮诱人，让人垂涎欲滴，更富含丰富的维生素和蛋白质。当海螺片的鲜香遇上芥兰的清甜，春天的味道被完美的诠释，配上醇香微辣的XO酱，美妙滋味在舌尖跳跃，更让人胃口大开。
做法：
芥兰、海螺肉、XO酱、盐、料酒、鸡精、葱、姜
1.海螺肉洗净，切成薄片；芥兰切块；青红尖椒切菱形片；葱、姜切片。
2.海螺片放沸水中焯水，迅速捞起备用。
3.葱、姜炒香，放入芥兰块，青红尖椒片炒至断生，下入海螺片、XO酱、盐、料酒、鸡精，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
春笋炖野鸭
冰雪初融，新绿菁菁！精选肥美香酥的洪湖野鸭和鲜嫩清香的春笋，慢火精炖三小时，香飘四溢，笋鲜肉嫩，让人回味无穷。品尝一口，野鸭的鲜甜和春笋的清香即刻萦绕舌尖，暖心春意瞬间涌上心头。滋阴安神的美味汤头与养生明目的优质枸杞完美结合，是您初春清润养颜的至佳美馔。
做法：
洪湖野鸭；葱姜，春笋。料酒，盐，芝麻油，味精，酱油，白糖，枸杞。
1.先剥野鸭皮，剁下野鸭头与蹼，开膛除去内脏，洗净放凉水中泡30分钟，再放开水锅内氽透，捞出洗净，滗去水。
2.芦笋开水锅内煮20分钟剪去老根撕成条，切成5厘米长的段；葱、姜均要拍松。
3.锅内放入鸡汤，再放芦笋条、鸭，加料酒、精盐、味精、姜、葱、枸杞旺火烧开后撇净浮沫，微火炖3个小时。然后，拣出葱段、姜块，盛入汤盅(钵)即成。
红烧虾籽双春笋
爽脆的春笋和清新的莴笋加以蚝油红烧，再撒上富含高蛋白的虾籽，色泽清新淡雅，香气浓郁悠长。清爽的滋味中带有虾籽的鲜香，双笋的甘甜又提升了味道的层次感，甘甜和鲜香完美结合，口感独特，别具一格。一道看似简单的菜肴，却蕴含独具匠心的搭配，让您尽享春日气息，是您这个季节必尝的美味佳肴。
做法：
冬笋、莴笋、海虾籽、蚝油、盐
1.将冬笋，莴笋切块汆水；
2.下锅加入蚝油，大火红烧调味；
3.盛盘，撒上海虾籽即可。
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