日本复兴传统饮食村民学做“冷冻年糕”_新闻台

日本村民用稻草将切成块的“草年糕”包好，准备放到室外冷冻。

　　日本传统美食种类之多不胜枚举，如众所周知的天妇罗、寿司、生鱼片等等。鲜为人知的是，日本东北地区有一种叫做“冷冻年糕”的传统美食。

　　日本的东北地区冬季极寒。每年1月、2月，这里的人们会将浸过水的年糕放在寒冷的室外，让其自然风干，制成广受欢迎的“冷冻年糕”。特别是福岛县饭馆村的村民，还研究出了炒年糕、年糕汤、蒸年糕等多种多样的烹饪方法。

　　然而，“冷冻年糕”的生产正面临前所未有的严峻考验。由于受到东日本大地震和福岛第一核电站事故的影响，饭馆村被列入计划避难区域，6000名村民举家外出避难，该地区的年糕生产已经被迫停止。人们担心，这一独具特色的传统饮食文化会因此陷入生存困境。

　　在这样的情况下，权衡气候条件和环境安全等各方面因素，日本“保护传统工艺技术”项目组选择长野县小海村举行呼吁保护“冷冻年糕”的交流会，希望通过向小海村村民传授制作方法来保护这一传统饮食。小海村与饭馆村有着相似的气候条件，但未受核辐射影响。

　　作为“保护传统工艺技术”项目的重要环节，饭馆村“冷冻年糕”的生产者亲自指导小海村村民学习其制作方法，两村村民齐心协力为保护传统饮食文化而努力。交流会上，饭馆村的村民团体“饭馆匠塾”的主妇们向大家教授如何才能制作出成功的“冷冻年糕”。小海村品牌推进协会的八峰村的会员也从家乡带来当地产的糯米和粳米，将其研磨成粉状，掺入山间野草制作成固定形状的“草年糕”。经过一天的发酵，再用稻草将切成块的“草年糕”包好，放在室外冷冻。他们说，经过一个月左右的自然风干，“冷冻年糕”就做好了。

　　“饭馆匠塾”的代表鹬原说：“为保护传统饮食文化，希望两村村民通过互相交流学习掌握传统食品的制作方法。我非常期待在小海村制作的‘冷冻年糕’能在福岛地区出售，让福岛人民能够重新品尝到自家的美食。”八峰村代表渡边均也满怀希望地说：“现在要抓紧努力生产了，希望到3月份能将做好的‘冷冻年糕’送给长野县的人民也尝一尝。”

　　事实上，日本向来十分重视传统饮食文化的保护工作。不久前，日本文化审议会的特别委员会还正式批准向联合国教科文组织申请把“和食”列入人类非物质文化遗产代表作名录。这种通过其他地区延续受灾地区传统生产项目的做法，也为保护饮食文化提供了新的思路。实习记者程佳编译