本报记者 朱菁菁

　　牛肉吃得多了血脂居然降了

　　几乎每个有着高血脂的人都会被嘱咐“少吃肉”，可在美国的这项最新调查中，吃肉越多的人，胆固醇水平居然降得越多。

　　这项调查发布于2012年1月的“美国临床营养学杂志”。在这项研究中，美国专家一共提供了四种饮食方案。

　　其中作为对照组的是美国健康饮食方案，这种方案每天共提供2097卡热量，其中17%的热量来自蛋白质，50%的热量来自碳水化合物，33%的热量来自脂肪，12%的热量来自饱和脂肪，瘦牛肉0.7盎司/天（烹调前重量）。

　　和美国健康饮食方案进行对比的，分别是治疗高血压的膳食法、精益饮食牛肉和精益饮食加牛肉3种方案。这三种方案每天摄入的热量也在2100卡左右，每天最少要吃1盎司的瘦牛肉，最多一天要吃到5.4盎司的瘦牛肉；每天的热量来源中，来自蛋白质的热量更高，而来自脂肪的热量却有所降低，大约只有28%，同时只有6%的热量来自饱和脂肪，

　　结果，36名年龄在30岁以上、胆固醇中度升高的中年人参与了这项实验，在5周后，专家发现，在每天的饮食方案中，进食瘦牛肉更多的人，他们的总胆固醇和低密度脂蛋白（也叫“坏”胆固醇）的水平都下降了；特别是每天吃4.0和5.4盎司瘦牛肉时，低密度脂蛋白胆固醇下降10%。研究人员指出，这表明多吃瘦牛肉可以降低胆固醇水平，并且起到保护心脏的作用，他们还认为，红肉摄入量不会增加心脏疾病的风险。

　　“肉食动物”换换吃肉种类

　　边吃肉还能边降脂？这绝对是吃货的福音啊！可这现实吗？

　　南京医科大学公共卫生学院的莫宝庆副教授告诉记者，真的有可能！

　　“从这个研究的课题情况来看，他们首先保证了摄入的热量是基本一致的，在合理范围内，同时你会发现，他们的热量来源更多来自于蛋白质，脂肪特别是饱和脂肪的比重下降了。虽然在研究里没有提到这些人群每天摄入的脂肪特别是饱和脂肪有多少，不过我们有理由相信，这方面的总量应该也有所下降。”莫宝庆告诉记者，“其实说穿了，这还是一个聪明选择合适肉类进食的道理。”

　　据莫宝庆介绍，无论是为了降低总胆固醇还是甘油三酯水平，在饮食调整中，都会需要降低脂肪在能量中所占的总比例，特别是适当降低饱和脂肪所占的比例，对于这类人群来说，肯定是有益的。而从这个研究中可以看到，瘦牛肉吃得多了，脂肪特别是饱和脂肪的量是下降的。这就和瘦牛肉本身的营养成分有关。

　　“我们以前都听说过尽量吃白肉少吃红肉的说法，因为鱼肉、虾肉、禽肉中的脂肪含量可能比较少。其实同样都是红肉，彼此也有很大的差别。同样都是100克，猪肉里的蛋白质含量要降低5%－10%，脂肪含量却高了20%－30%。如果不是牛肉，换成羊肉，其实也是一样的。在同样的总热量下，选择更高蛋白质含量、更低脂肪含量的肉类，肯定是更聪明的选择。”而这组调查中，虽然看起来其他三组人牛肉吃得多了，但是从总能量来看，可以推测出他们其他脂肪类食物摄入减少，这可能使得他们总脂肪类摄入降低，从而对血脂水平带来好的影响。

　　不过莫宝庆强调，这必须是在一定范围内。“如果同样都是进食一份肉类，那么吃牛肉肯定比吃猪肉更好。但如果吃上3份牛肉，还吃上一堆高热量饮食，对比吃1份猪肉同时均衡饮食的人来说，肯定是后者更为健康。”