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本期嘉宾：高廉昱32岁建筑工程师
做饭以“简单”为至高追求
口头禅“能吃就行”
严格说起来，高廉昱不算美食家，他会做饭，也爱做饭，但最讨厌那种“准备2小时，忙活2小时，上桌10分钟抢光”的厨房美食。“用4个小时做出的东西，人家10分钟抢光是正常状态。要是能半小时做好，10分钟抢光，才是我追求的目标。”他说。
高廉昱以前根本不会做饭，他当年学着下厨房，是因为上班后离家单住，在楼下小饭店连吃1个月后肠胃彻底“崩盘”，“那时候我一闻到那种油味就吃不下饭，没办法，才买了个锅，决定自己做饭。”
学做饭的过程对他来说不难也不痛苦，买点白菜豆腐，锅里放点油，翻一翻，放点盐，熟了，开吃。正好白菜、豆腐都是他喜欢吃的，“就算白水煮蘸酱油也能吃。”
等到掂锅抡铲的手法熟练了，高廉昱才开始追求味道。但他从不费脑筋研究一道菜中糖、盐、酱油的比例是多少，而是喜欢在超市发掘那种“以一当十”的调料，“比如说放了蚝油，我就不放酱油、糖和味精；炖肉时一勺十三香，就不用费心配那些香料什么的了。”
让高廉昱总结一下自己做菜的特点很难，他想了半天，否定了好几个词，“要不就简单吧，省事又好吃，谁不愿意这样做菜啊。”
辣酱&清水——辣炒四季豆
原料：四季豆、大蒜瓣、红菜椒、豆瓣酱、盐、白糖
做法：1.四季豆去茎，切斜刀；蒜剥好，剁成小颗粒；红椒切小块；锅中放适量油，放蒜粒爆香，放入四季豆翻炒；2.炒至表面起皱，(一定要炒到起皱才能入味)放适量盐、豆瓣酱、白糖，翻炒入味；3.放红椒粒，稍稍翻炒即可出锅。
小提示：豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透。炒制前可以对豆角略加处理，用沸水焯透或者热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
小菜里的真功夫——茄汁豆腐
原料：豆腐、番茄、杂蔬、番茄酱
做法：1.豆腐切块，下入开水锅内去除豆腥味儿，杂蔬也焯一遍水；2.番茄去皮切小丁儿，番茄酱兑入少许清水搅拌均匀备用，锅烧热倒油下入番茄丁；3.把番茄煸出茄汁后倒入稀释的番茄酱煮开后倒入豆腐；4.稍煮片刻加入焯水的杂蔬菜炒匀，调入适量食盐炖2分钟即可。
小提示：番茄剥皮有技巧：1.用刀在番茄顶部画个十字；2.开火烧水，用漏勺盛着番茄在滚水中浸泡10-30秒，一旦发现番茄皮呈现松开现象，马上捞起剥皮。本报记者魏雯
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