便民提示：专业人士教您怎样鉴别巧克力品质_新闻台

　　读者宋先生：“情人节”快到了，我想给女朋友选购一款巧克力。现在市场上各种包装、各种品牌的巧克力看得我眼花缭乱，价格也是高低不同，请问巧克力有哪些品种？如何鉴别品质？

　　“有事儿您言语”专栏记者：天津食品工业协会糖果巧克力专业委员会秘书长杨凤利介绍，巧克力是节日、纪念日的首选礼品之一，受到很多人的喜爱。市场上的巧克力主要分两大类：纯可可脂巧克力和代可可脂巧克力。可可脂是自可可豆中抽取的天然食用油，它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。代可可脂则是通过人工方法，用植物油代替可可脂，调制出与天然可可脂接近的味道。两者成分不同，售价也不同。

　　专业人士介绍，在品种上，巧克力主要有黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力，还有一些花色巧克力，如夹心巧克力、酒心巧克力。黑巧克力可可成分比较高，可可香气厚重，味苦。可可成分越高，巧克力的颜色和味道越重，其营养价值也就越高。牛奶巧克力是在可可的基础上增加了乳品，颜色比黑巧克力淡一些，质地较软，口感较柔，味道偏甜。白巧克力则含可可脂、砂糖、乳化剂，可可味道特别淡，更甜一点。

　　专业人士提醒，购买巧克力产品时，要确定买的是纯巧克力还是代脂巧克力。首先要看产品包装，认清产品标识。如果产品说明上明示了纯脂含量，没有附加文字说明，则是纯可可脂巧克力；代可可脂巧克力会在产品名称的前面或后面标注“代可可脂”。按照我国相关规定，如果巧克力中含有5%以上的代可可脂，就要在包装上明显地标出来“代可可脂”字样。纯脂巧克力一般比代脂巧克力售价要高出很多。

　　专业人士介绍，巧克力一次吃不完，一定要常温保存，20℃至25℃为宜，到35℃会完全融化。不要放在冰箱等低温环境下。可可最容易吸附异味，冰箱内的异味不仅会改变巧克力的口感，还会因拿进拿出造成温度波动，使巧克力中的糖分稀释出来，消费者一般情况下就会误以为是巧克力发霉了。(刘波)