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元宵。资料图
汤圆。资料图
长城网2月6日讯(宿馨元 李丹)2月6日是正月十五，看花灯、吃元宵的习俗在我国由来已久，寓意着合家团圆，可是您知道元宵和汤圆是有区别的吗？
元宵、汤圆制作方法不同
北方做的元宵，是以馅为基础制作的。机器做元宵的操作过程，先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米(南方叫糯米)粉，机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵，做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
南方做的汤圆，是先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样)，放置几小时让它“醒”透，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不用像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状，用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做好后的汤团表面光滑发亮，汤团表皮含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现吃。
汤圆馅料更为丰富
随着制作技术的不断进步，汤圆的制作日见精致。光就面皮而言，就有江米面、粘高梁面、黄米面和玉米面；馅料更是丰富，芝麻、山楂、什锦、豆沙、五仁、花生、水果等。
味道甜糯却不易多食
元宵、汤圆味道香甜软糯，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙等，营养丰富，但即使是健康的成人食用时也要适量，每天50克左右为宜，即每次吃一二两足矣，而且还要相应减少主食的摄入。
元宵和汤圆外皮的部分都是糯米的，黏性高，不易消化。对于特殊人群如婴幼儿、老年人、病后消化力弱者和患有胃肠道疾病的人，建议不食或少食汤圆。另外，糖尿病患者、体重超重或高脂血症、高血压患者、胰腺炎、胆囊炎患者，也不宜过多食用。如今虽然元宵、汤圆也都有了“无糖型”的，但元宵和汤圆很难做到真正无糖，因为糯米做的皮里和馅里是无法根本去除糖分的。
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