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继美国快餐巨头麦当劳宣布停止在食物配方中使用“粉红泥”后，另两大美国快餐品牌“汉堡王”和“塔可钟”也作出相同承诺。
麦当劳快餐公司美国东部时间1日发表声明：“我们决定停止在汉堡包中使用氨水处理过的牛肉，这一原料已于去年8月剔除出供应链。”
声明中所提及“氨水处理过的牛肉”俗称粉红泥。粉红泥是一种氨化无骨肉类配料，取材于肉用动物身上不受欢迎的“下脚料”，加工成配料后呈粉红色泥状。在生产过程中，这些“下脚料”被泡入氨水，并搅拌粉碎成肉泥，进而制成一些快餐食品中的肉饼、肉块、碎肉等。
美国微软―全国广播网先前报道，粉红泥所含氢氧化铵是化肥、家用清洁剂和炸药的原料，不应出现在食品加工产业中。然而，餐饮企业现阶段把氢氧化铵添加到肉类中防止微生物滋生，或当作发酵剂用于制作面包和蛋糕。
一直以来，多方指责快餐企业在食品中使用粉红泥。尽管受到批评，美国农业部并没有禁用粉红泥，称其“总体而言安全”。不过，农业部微生物学者热拉尔 济尔恩斯坦反对使用这种配料。他认为粉红泥“根本就不能算肉……允许在肉块中使用它是一种欺诈”。
宿亮（新华社供本报特稿）
作者：宿亮
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