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染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂做出来的，如加入柠檬黄色素做成玉米面馒头，加入黑色素、工业石蜡做成红薯面馒头(俗称杂粮馒头)。染色馒头分为三种：高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。个别生产厂家还会随意更改这些染色馒头的生产日期，从而达到增加销量的目的。
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染色馒头
染色馒头如何产生
据媒体报道称，有些生产厂商为了赚取最大利润，通常会将过期或销售剩下的馒头进行回收，重新加工，添加部分着色剂、甜味剂和防腐剂，制成新馒头再次销售。
在加工过程中，工人会将回收馒头倒入和面机中，再掺入水，添加部分面粉，与泡软的馒头一起搅拌，形成面团。再用馒头机将制好的面团做成馒头放进蒸箱，做成新馒头。
为了使普通的馒头变为“杂粮”馒头，一些厂家会在上述过程中加入柠檬黄色素或劣质红薯粉(由黑色素、工业石蜡、明矾制成)做成玉米面馒头或红薯面馒头，并添加糖精、甜味剂等食品添加剂，提高口感。另外，为了延长馒头保质期，防腐剂山梨酸钾也被添加到馒头中。
“染色馒头”的危害
“染色馒头”对人体最大的危害来源于其中添加的染色剂，这些染色剂可导致多种疾病。如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
柠檬黄会影响儿童的智力发育。而长期服用糖精，会导致青少年营养不良，因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。
山梨酸钾本身毒性极微弱，可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。但部分厂家为节约成本会用具有毒性的苯甲酸钠替代山梨酸钾，增加了人体致癌的可能性。工业石蜡是非常强烈的致癌物，过多食用明矾则会引发老年性痴呆症。
怎样辨别“染色馒头”
山东金德利集团快餐连锁有限责任公司运营部负责人提醒，在买馒头时一定要多观察。首先看馒头的颜色，玉米面颗粒大，无论如何都做不出色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头。颜色纯黄、外表光滑的“玉米馒头”最好慎买。
另外，玉米粉、红薯粉比面粉粗糙，如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话，那这种玉米馒头也不要买。
此外，还可以闻馒头的气味，添加香精的“玉米馒头”香味刺鼻，玉米味道过浓。另外也可以用水泡，即将馒头掰碎泡入水中，观察水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。
这位负责人说，市民可以根据自己的实际情况到大型超市或营业时间较长的个体作坊购买馒头。“一些作坊里的馒头既膨松又柔软，像发起来的面包，这样的馒头虽然没有染色剂，却含有过多的膨松剂，也对身体有害。”
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