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海参柔软滑嫩，光滑酱褐油亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。
此菜用山东特产大葱与海参为主料，用红烧的方法制成。菜肴中海参软烂，并有浓郁的葱香味，色泽红亮，为山东名菜。
(1)大葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师们根据本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量减少，口味却更加清新、醇和。
(2)此菜北京丰泽园饭庄制得最好。海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁。
(3)此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。
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