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本市各类宴会和聚餐近期又迎来高峰，食品安全隐患风险增多。连日来，市食品药品监管部门加强对大型餐饮食品安全的监管，并对餐饮单位提出工作指导意见。
餐饮单位要根据自身的加工接待能力，决定供应食品的数量，接待顾客的数量，避免因超负荷经营，影响所供应食品的质量，增加食品安全风险。餐饮单位要严格按照许可证上核准的经营范围从事餐饮服务，不得经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和卫生要求的食品；禁止生产销售河豚鱼、炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等违禁水产品。
节日期间食品供应量大、时间相对集中，接触即食食品的容器、工具和设备要严格消毒；加工食品要控制火候，保证食品受热均匀，确保中心温度达到75℃；冷菜和熟食必须“一市一烧”，改刀熟食的存放时间不得超过2小时。
餐饮从业人员在接触食品前要更换衣服，洗净双手；接触直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩；患有甲肝、戊肝、伤寒、痢疾、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事餐饮服务活动。
对于一次性承办5桌宴席以上的，还将继续实行申报制度，餐饮单位必须将宴席的数量、时间等向辖区内食品药品监管部门申报。
宴席供应的各类食品均要分别留样100克，置于消毒的密闭容器中，在冰箱内保留48小时。
此外，食药监局特别要求年夜饭等宴席套餐供应单位，注意科学设计菜谱。菜肴品种要适量、菜肴工艺要简单、熟食卤味要控制、生食菜肴要限制。
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