橄榄油并非越贵越好专业人士教授如何"看门道"_新闻台

　　临近年关，很多人开始忙着置办年货。除了土鸡、土蛋、金华火腿、香菇木耳等传统热销年货商品外，橄榄油在今年尤为“走红”，成了不少人采购年货的必选品之一。以淮海路上年货销售最火爆的上海全国土产食品商店为例，自去年12月份以来，店内橄榄油的销量几乎达到每天数十瓶。但记者在采访中发现，不少消费者对于市场上品种繁多、鱼龙混杂的橄榄油还不会辨识与选择。相关专家建议:选择橄榄油并非越贵越好。

　　“特级初榨”酸度不大于0.8％

　　橄榄油起源于欧洲，可供食用的高档橄榄油是用成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果汁油。目前，世界橄榄油主要原产国集中在地中海沿岸国家，如西班牙、意大利、希腊等。

　　根据加工工艺和品质等级不同，橄榄油基本可分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油5种。其中，特级初榨橄榄油最为优质，是由成熟的橄榄鲜果在采摘后二十四小时内低温冷榨压榨、分离而出，不添加任何防腐剂和添加剂，营养成分流失最少。

　　但市场上有个别品牌在包装上对工艺级别含糊其辞，标注“特纯”、“纯正”等字样，或干脆不标，混淆概念，让消费者摸不着头脑。全国土产食品公司总经理李志光告诉记者，对于消费者关键看一项指标——天然酸度。以欧盟标准来说，特级初榨橄榄油的天然酸度不得大于0.8％，酸度越低说明果源越新鲜、工艺越先进。

　　包装有门道

　　尽管目前市场上90％以上的橄榄油都产自地中海沿岸国家，但包装还大有讲究。李志光说，市场上的橄榄油在包装方面大致分为原装原瓶进口、保税区分装、国内灌装等。对消费者来说，最好的选择是原装原瓶进口，因为欧盟的食品监管较为严格，通常原装进口的高品质橄榄油都会带有欧洲原产地保护认证标识，少了分装、灌装的污染可能，食用更为放心。

　　看包装的瓶子也有小窍门。通常，特级初榨橄榄油的油色是深黄绿色，且保存起来需要避开光线直射。因此，一般厂家会采用深色或透明玻璃瓶来装油。消费者在鉴别时，对于用透明玻璃瓶装的油，直接看油色；而对于用深色玻璃瓶装的油更要多个心眼，个别商家会故意采用深绿色的玻璃瓶来装油，掩盖油本身的颜色。

　　适合的才是最好的

　　记者在商场随机采访了几名消费者，发现多数人选购橄榄油是用于饮食，少数人还会用于美容。对此，李志光告诉记者，特级初榨橄榄油较适合烹饪与生食，而用作美容的话，普通初榨橄榄油就足以应付了。

　　橄榄油具有较高的热稳定性，可耐高温达210摄氏度营养结构保持完好，因此不仅适合直接调拌各类荤素菜和面食、制作沙拉蛋黄酱等，还特别适合烹调以煮、炖、煲、煨、炒为主的中国菜。据介绍，特级初榨橄榄油尤其适宜直接饮用，每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙(约8毫升)特级初榨橄榄油，可降血脂、血糖，治疗肠胃疾病，减少动脉血栓的形成。