稻香村唤起点心情结_新闻台

　　孙奇茹

　　2012年春节，稻香村新推出了稻香年礼糕点礼盒、过年糖南糖礼盒、喜连年年糕礼盒三款礼盒，加上一直热销的“京八件”、“小八件”，玫瑰酥、牛舌饼、黄油起酥、沙琪玛等各种可以自由装入礼盒的点心，稻香村各大营业部都迎来了春运排队买车票一般的热闹阵势。

　　“老南糖是小时候过年最爱吃的，现在还是改不了过年买点的习惯，没想到今年出了礼盒，待客或者送人，都方便多啦。”“我们这代人小时候家里穷，点心没吃够，所以，我跟我哥都有点心情结。上蛋糕房、点心铺都得扒着柜台转两圈，不买也得看看。”在稻香村排队的顾客，有很多对老点心一直惦念的老北京，也少不了吃惯了西式点心，却对传统点心的质朴香醇“一见倾心”的年轻人。

　　由于购买量大，临近春节的热门礼盒和点心经常面临脱销的危险。厂房里，一边是机械生产流水线送出一排排的糕点，一边是老师傅和徒弟们加班加点、手工制作出一个个精致好吃的点心。

　　在这场与时间赛跑的“生产战”中，稻香村始终没有放弃过“手工制作”的传统。“自来红必须用烫面，也就是开水和面，自来白用温水和面，这种皮儿，面很软，稍微用点劲儿就会变形，需要用柔劲儿和巧劲儿。还有，因为得用桃仁、瓜仁、碎冰糖裹着青红丝、糖桂花或者京糕入馅，机器操作会破坏食材的颗粒感，影响口感，所以其间每一个步骤都需要人工操作。”老师傅谢道云介绍，由于部分点心只有手工制作才能保持原有风味，稻香村像这样保留手工制作传统的点心有三十多道。

　　在“稻米”（网络上对“稻香村粉丝”的简称）们的心里，除了坚持手工制作，北京稻香村对传统时令食品的恢复也是一大美谈。

　　“稻香村简直就是月份牌儿”，一位市民说，由于家里人爱吃，他时不时来稻香村营业部转转。稻香村近年来针对24节气推出的时令食品，像“小暑消暑糕”“春分太阳糕”“立冬佛手卷”，每每都成为提醒他某个节气即将到来的“月份牌儿”。

　　“像太阳糕，许多老北京人甚至都已忘记了。”稻香村工作人员说，他们走访营养学家、民俗专家，使这些传统时令食品重归人们的视线，不只是出于养生需求，更重要的是，将这些传统食品背后所代表的传统文化也恢复起来。