“太禾曲经”掀起 “中国第五大发明”强势重生_新闻台

　　2011年12月12日，我国现存最早的制曲歌诀《太禾曲经》在四川遂宁市射洪县沱牌镇还原面世。这是中国白酒行业第一次将白酒最核心的酿造工艺以非物质方式展现在世人面前，它让“酒曲”这个被称为第五大发明的国粹，重新回到人们视野。

　　中国曲宗还原面世

　　“甄遴精谷入纳金仓，初粮陈馥曲必浓觞。天工炼物微生德配，舍杂无吝酵孕其穰。尔汉我唐沱水泱泱，且舂且捣斯是一晌？缓槌流腴气氲补和，今古一脉浸染足墒……”在12日的“曲宗祈福”仪式上，72名沱牌舍得员工子女齐声朗诵这一现存“最早的制曲歌诀”《太禾曲经》，全篇共十五段、涵盖制曲传统工艺全部流程的曲经，囊括了中国白酒制曲的精髓，填补了作为曲蘖发源地的中国白酒业资料性的空白，是研究中国传统酿酒技艺的重要文献。

　　“沱牌曲酒酿造技艺”拥有1300余年历史,千百年来,这篇讲诉古人制曲步骤和成曲奥妙的《太禾曲经》在酿酒工人代代口口相传的过程中，已不完整。

　　据介绍，2007年，四川省文物考古部门在沱牌舍得生态酿酒工业园的泰安作坊进行考古挖掘时，在一口明代窖池遗址的一角发现古人酿酒曲块的残迹，还有一些关于制曲的残卷碎片。经过各方数年的共同努力，根据发掘现场残存的曲块和残卷的碎片，在酿酒师傅口中反复被传唱的神秘“歌谣”――沱牌传承近千年的制曲工艺被成功还原，并被正式定名为《太禾曲经》。

　　中国的第五大发明

　　“曲为酒之母。”中国白酒的历史有3000多年，而酿酒工艺的基础是酒曲工艺，记录酒曲的最早文字可能是周朝著作《书经说命篇》：“若作酒醴，尔惟曲蘖”。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。可以说，中华民族的白酒酿造史就是一部璀璨的酒曲进化史。

　　“曲定酒型”。通俗而言，酒曲中由微生物发酵形成的酸酯类和微量元素，直接决定了每一瓶白酒的香型与品质。而这些占白酒2%比重的精华物质，往往取决于酒曲原料和营养构成。包括《太禾曲经》在内的古老制曲配方和工艺，为我们解密这些稀少的精华物质、塑造白酒高端品质，提供了一个可供参照和研究的珍贵“档案馆”。

　　凝聚了无数古人的心血、集制曲智慧大成的《太禾曲经》问世，不仅意味着沱牌舍得找寻到传承历史价值的根源，而且对白酒行业而言，无疑是传统文化复兴的又一次标志性事件。从此，在中华传统白酒文化的版图上，酒曲正式成为独具特色和价值意义的板块。

　　在国际社会，酒曲被认作是中国白酒对世界最显赫的贡献。世界著名微生物学家坂口谨一郎曾说过：中国创造酒曲酿酒并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美。

　　《太禾曲经》的面世，是自古流传于民间的制曲歌谣，第一次找寻到自己的历史衣钵，尘封地下400余年的古老秘籍，得以重见天日。而由此引发的中国白酒界的震撼，将掀起一波共同光大中国第五大发明“酒曲文化”强势重生伟大复兴的热潮。