沱牌舍得传承精髓 “太禾曲经”光耀酒曲文化_新闻台

　　2011年12月12日，我国现存最早的制曲歌诀《太禾曲经》在四川遂宁市射洪县沱牌镇还原面世。业界人士表示，这是中国白酒行业第一次将白酒最核心的酿造工艺面世，对我国酒曲文化的传承和发扬具有重大的历史性意义。

　　在12日举行的“中国白酒金三角·遂宁沱牌舍得诗酒文化名镇建设启动暨沱牌自动化灌装中心奠基仪式”上，在“曲宗祈福”仪式时，72名沱牌舍得员工子女齐声诵读经过各方努力还原的《太禾曲经》。

　　“甄遴精谷入纳金仓，初粮陈馥曲必浓觞。天工炼物微生德配，舍杂无吝酵孕其穰。尔汉我唐沱水泱泱，且舂且捣斯是一晌？缓槌流腴气氲补和，今古一脉浸染足墒……”童稚的声音中，这一现存的“最早的制曲歌诀”，穿越时光隧道，将拥有1300余年历史的“沱牌曲酒酿造技艺”中古人在制曲时的各个步骤和成曲的奥妙，将我国白酒最核心的酿造工艺首次以非物质文化的方式展现在世人面前。

　　这篇流传千年、在现代首次面世的《太禾曲经》，是沱牌舍得传承千年的制曲秘籍，也是辈辈相传、口传身教的古法制曲工艺跨越千年的智慧结晶。但千百年来靠酿酒工人代代口口相传，已不完整。

　　据介绍，2007年，四川省文物考古部门在沱牌舍得生态酿酒工业园的泰安作坊进行考古挖掘时，在一口明代窖池遗址的一角发现古人酿酒曲块的残迹，还有一些关于制曲的残卷碎片。经过各方数年的共同努力，根据发掘现场残存的曲块和残卷的碎片，在酿酒师傅口中反复被传唱的神秘“歌谣”——沱牌传承近千年的制曲工艺被成功还原，并被正式定名为《太禾曲经》。自古流传于民间制曲歌谣，第一次找寻到自己的历史衣钵，尘封地下400多年的沱牌舍得制曲工艺，也得以重见天日。

　　在5000多年的中国白酒历史中，周朝著作《书经·说明篇》便记录了“若作酒醴，尔惟曲蘖”的酒曲工艺。据《华阳国志》记载，早在西汉初年，四川射洪县境内便有了制曲发酵方法。

　　沱牌舍得酒业相关负责人介绍称，《太禾曲经》这一现存的“最早的制曲歌诀”，还原后全篇共十五段、涵盖制曲传统工艺全部流程的曲经，囊括了中国白酒制曲的精髓，填补了作为曲蘖发源地的中国白酒业资料性的空白，是研究中国传统酿酒技艺的重要文献。《太禾曲经》是沱牌舍得对民族精髓的深度发掘和传承，也是弘扬我国酒曲文化的重要契机。