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辣椒做配菜总是大派用场，砂锅鱼头焗好后，放入葱段、芫荽和红辣椒添色添香
煲过汤的猪手捞出，辣椒用蒜头豆豉炒香，加一点糖，浇上豉油，再把辣椒豉油浇到猪手上，又是一道菜
漂亮的云南彩椒，微辣，爽脆多汁
平生美味
文/图钟哲平
周末去超市买菜。蔬菜架上，辣椒品种丰富，色彩斑斓。一个阿姨认真地挑着红辣椒，拿起又放下，迎着光看，仔细得像对待一件工艺品。我想她一定是个辣椒专家，就问：“阿姨，您说这个辣椒辣吗？”阿姨回过头，告诉我：“这个不太辣，只有一点点辣，脆甜脆甜的，不能吃辣的人和小孩都可以吃。喏，旁边这种小的就辣！”我说：“哦，那太好了。那种绿的呢，长得好漂亮啊。”阿姨说：“绿的也不辣，用来炒鸡蛋，特鲜！”我谢过阿姨，阿姨还热情地教我挑辣椒：“辣椒要看尖尖，尖尖硬，就新鲜，放得久。尖尖发软，就很快烂了！”
我按阿姨教我的方法挑了几种辣椒，就去买豆干来炒。卖豆腐的推销员用个小锅煮着一个品牌的豆腐，招呼大家来试吃。我问她哪种豆干好，她指着攸县豆干说：“这个很多人买，都说好吃。”
回来马上尝鲜，红辣椒湖南腊肉炒攸县豆干，云南彩椒炒初生蛋。新年伊始，这两个红火与青绿的小菜，让人看着高兴。云南彩椒的绿是翠而带油的，那绿嫩得仿佛要流出来。把彩椒横切开，是一朵朵形状各异的，怒放的花儿。美学家蒋勋讲《红楼梦》时多次说到烟柳。他说，你们常说生活不快乐，有没有问过自己，有多久没有安静地看看绿叶在枝头抽芽？那种绿是生命本身的一种愉悦，很简单，却很旺盛。但你匆匆走过，就什么也看不见。
我今天也问问你，如果你觉得自己不快乐，你有多久没有亲手切一个辣椒，有多久没有亲手炒一个鸡蛋？
红辣椒腊肉
炒攸县豆干
新鲜红辣椒洗净切段，怕辣的要把辣椒籽冲洗掉。腊肉蒸三分钟后切片。豆干切片。姜蒜起镬，放入腊肉爆炒两分钟，炒出腊油，放入豆干和辣椒炒熟，收火前溅点料酒和豉油。
云南彩椒炒初生蛋
初生鸡蛋打匀，放点油盐调味。彩椒横切成花状。平底锅中放点油，烧热，把蛋液倒入平底锅，待蛋液稍微开始凝固，放入青椒炒匀。用刚才装蛋液的碗装一点点水，把碗底剩下的蛋液调开。平底锅中的鸡蛋炒到干水时，把碗中的水渐进锅里，继续炒匀炒干，收火。最后的步骤既不浪费蛋液，又可以让鸡蛋炒得更香。
钟哲平
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