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富贵黄泥煨肘 这道菜由20多种秘制香料腌制24小时,再加上猪肘,用面粉抱起来,一起放进烤箱烘烤4个小时。 “这道菜打开烤箱后们就会香飘满屋的,色泽精黄、口感浓香,味道独特,而且还能祛风湿,增加体力。”厨师沙海洋说。
鸡汁脆笋 这道菜选自浙江清明前后的春笋,而且是来自山上自然的春笋,经过多次加工的程序,使春笋变成色泽金黄,俗称金黄笋。然后进过厨师用鸡汤和金华火腿煨制4个小时,口味鲜脆爽口。
鱼翅佛跳墙 这道菜以鱼翅为主料,另外再加蹄筋、竹笋、鸽蛋、瑶柱、裙边、百灵花等8种原料作为辅料,然后再加高汤进行调剂。 具体做法:1、鱼翅需要提前进行发制,泡上两个小时。之后鱼翅、猪蹄、裙边等材料需要提前蒸1~3个小时。 2、高汤需要老鸡、猪排、猪蹄、腩腓、瑶柱等多种原料煲8个小时左右出汤,出汤后调味。 3、调味后,将鱼翅等原料放入汤中一起放到蒸箱中进行蒸制。
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