科学与生活

　　本报讯 (记者宗宝泉)元月7日，北京市农林科学院蔬菜研究中心展示大厅内摆满了标有“紫山药”字样的中式面食、西式点心、方便食品、冷菜、热菜、酒水、饮料等。来自农业、食品、餐饮、营养保健、中医药等领域的专家学者，品尝紫山药食品，听取紫山药开发利用情况介绍，研讨如何让紫山药这些天然食品走进千家万户。

　　山药食品并不鲜见，而紫山药多生长在我国江南大山深处，北方很难见到。据北京市农林科学院蔬菜研究中心主任许勇研究员介绍，科研人员通过品种选育，紫山药在北京市顺义区的土地上栽培成功。目前，已开发出以北方培育种植的紫山药为主、辅料制作的近百种系列食品。

　　说起紫山药，许勇介绍，北京市农林科学院蔬菜研究中心从2007年开始引种紫山药，陆续收集了我国主要紫山药种植地的资源，并进行了生物学和营养功能成分评价。现已收集紫山药资源11份，完成了在北京地区的适应性栽培试验，探索和建立了一套栽培技术模式,同时开发加工成多种产品,并与著名餐饮企业合作开发系列食品,打造了从种植、加工到消费者的全产业链。下一步将加大开发推广力度，为百姓饮食健康做出更大贡献。

　　有关专家认为，紫山药的营养生理功能，长期以来公众并不十分了解，有必要大力宣传普及相关知识。据从事紫山药开发利用研究的北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员刘庞源、宋曙辉介绍，紫山药（即脚板薯），是薯蓣科薯蓣属植物，学名“乔薯”“大薯”，以其肥大的块根或圆柱状根供食用,原产亚洲热带地区，为多年生缠绕性藤本植物。紫山药富含黏液质、多糖、蛋白质、淀粉、矿物质元素，特别是钾和镁含量较高，还含有尿囊素、薯蓣皂甙、花青素等有利健康的功能性生物活性成分。研究表明，紫山药是药食两用的新兴食品资源，开发和利用潜力很大。

　　山药“身兼数职”，可入药、可作主食、可作菜品。卫生部首席营养专家赵霖说，当前人们的饮食，从好吃求口味，转向了好吃求健康。山药既是珍贵的蔬菜，又是天然食品、补品，是健康食品。其补而不滞，不燥不热，可以和多种食品搭配食用。可增进食欲，病后体虚者可常吃。食用紫山药，有预防心脑血管病、增强免疫力，减肥健美等作用。据中国中医科学院中药研究所中药制剂中心研究员李慧介绍，山药因产地而得名，淮山药，指淮河流域产，怀山药，指古代怀庆府产，即今河南部分县市。关于山药，《神农本草经》记载，主伤中，补虚除寒热邪气，补中差乏力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身不饥，延年。