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陈抒怡（新闻晨报供稿）
天越冷，越是上海老饕们吃羊肉的好时候。在很多老上海的眼中，上海羊肉的头块牌子恐怕非真如羊肉莫属，2007年，烹饪真如羊肉的手工技艺列入上海市非物质文化遗产。
位于北石路上的真如羊肉馆门口，入冬以来一到饭点就有食客排起长队。然而，在真如羊肉唯一传人沈建中看来，正宗真如羊肉工艺正面临失传窘境，真如地区现在已经没有采用传统工艺制作的真如羊肉。
据《真如镇志》记载，真如羊肉“闻名苏浙沪，始于十八世纪，已有200多年历史。”乾隆年间是真如羊肉鼎盛时期，一条老街上竟有30多家羊肉馆。解放前，真如镇上有赵氏、李氏等6家羊肉馆，1958年，6家羊肉馆合并为一家，名为真如羊肉馆。
今年已经86岁的沈建中说起真如羊肉的历史滔滔不绝。他15岁开始继承父业经营羊肉生意，26岁当家，30岁进入真如羊肉馆，成为主厨直到退休。2007年真如羊肉入选上海市非物质文化遗产保护目录，当时沈建中被确认为该技艺的唯一传人。沈建中介绍说，地道的真如羊肉做法有选羊、验羊、活杀、剔骨等10多道工序，非常复杂，羊肉的烹制工艺也有独到之处。
当年沈建中所在的真如羊肉馆位于北石路155号，现在仍叫真如羊肉馆。“我们的羊肉做法虽然不是完全的传统工艺，但也继承了90%左右。”真如羊肉馆经理赵承东说。但在沈建中眼中，随着一批宰羊、烧羊老师傅的先后离去，真如羊肉工艺渐渐失传，正宗的真如羊肉已淡出真如多年了。不过不久之后，或许老法烧制的真如羊肉又会回到市民餐桌。记者从真如镇了解到，列入市级非物质文化遗产后，真如羊肉手工技艺的保护和传承成为真如镇政府的一个课题。2007年，《真如羊肉手工制作技艺五年保护规划纲要（2007―2011年）》颁布。之后，重开老店、寻找并培养真如羊肉技艺接班人，成为真如镇乃至普陀区的重点项目之一。
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