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奇异香料带出印尼风情

发布时间:2012年05月26日 23:33 | 进入复兴论坛 | 来源:广州日报 | 手机看视频


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  米糕。

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  文、图/记者张颖妍

  有“千岛之国”美称的印度尼西亚,地处热带雨林,温度高、雨水多。独特的气候条件,造就了印尼独特的饮食文化。近年来,东南亚美食席卷广州,泰国咖喱、越南春卷、大马肉骨茶都已为大家所熟悉,但印尼菜却比较神秘。专注做地道正宗印尼菜的餐厅也很少,而且即便是号称有做印尼菜的餐厅,由于很多原材料在广州根本没有货源,所以只能是经过“本土化”改良版的印尼餐。想在广州吃到印尼地道正宗的风味,着实有点难度。

  在广州东方宾馆近日推出的“2012印尼美食节”上,记者遇到了出生于印尼万隆的大厨因德拉,为记者揭秘了印尼菜与众不同的玄妙之处。“印尼菜大量使用椰浆、胡椒、丁香、豆蔻、咖喱等各种香料调味,与其他东南亚菜系最大的不同,就是会用到两款独有香料:石栗和黑栗。”因德拉介绍,这两款香料几乎会出现在任何一款传统菜上,但是,印尼本地的石栗和黑栗在广州却难以买到。所以,广州的印尼菜始终难以做出传统印尼菜的万种风情。

  另外,因德拉表示,和东南亚其他国家相似,印尼菜中也大量使用咖喱,不过印尼咖喱重香味而不重辣味,辣椒一般会放在餐桌上让客人自己添加。酱料也是印尼菜的精髓之一,颜色深而质稠,看起来可能不太上眼,但吃起来却浓香可口,搭配牛肉、海鲜都极为出色。

  不可错过的当然是火辣香艳的巴东牛肉、惹味的串烧印尼沙茶、醇香浓厚的椰汁咖喱鸡、独特的甜辣拉沙、传统的印尼黄姜饭等大家都耳熟能详的印尼代表菜。不过,记者最喜欢的还是各式印尼点心及甜品,包括椰丝卷、米糕、香蕉椰汁糕等。口感软软糯糯,既有着东南亚甜品特有的热带“重口味”气息,香甜而浓郁,又带着印尼独特香料所带来的与众不同的感觉。

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