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胡同里飘出特色川味

发布时间:2012年03月23日 01:19 | 进入复兴论坛 | 来源:北京日报 热点专题 | 手机看视频


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  张妈妈特色川味馆在分司厅胡同的腰眼上。十米见方,木桌七张,没有奢华的装潢,没有包厢。这样一家在京城随处可见的小店,却在网络上被捧为“传奇”。慕名食客排于街巷,后厨跑堂忙碌非常。

  张妈妈是一位五十多岁的母亲,是这个饭馆的大厨,女儿是饭店的老板。张妈妈一家秉承中国传统商业价值观,所谓“酒香不怕巷子深”,对菜色口味异乎寻常地执著。据店里的熟客说,张妈妈所用的调料都是从四川老家邮寄过来的,同时用地道的家乡厨艺烹制出地道的家乡美食,从没有半点含糊。张妈妈的服务员说:“我们家的肥肠都是张妈妈自己洗的,她信不过别人”。有一道“张妈妈小炒”,每一盘都是张妈妈亲自炒的。虽然只是普通的辣椒炒肉,味道确实与众不同。还有许多菜是在小吃店级别的川菜馆看不到的,比如“钵钵鸡”。钵钵鸡的汤料中要加入去骨的鸡肉,再配以特制的作料熬制而成,不使用高压设备,要熬十多个小时。“伤心凉粉”不一定伤心的人才会吃,吃不到的人更伤心。“钟水饺”,一桌辣宴最后以此收尾,在辛辣之后品尝独特的咸中带甜的感觉。

  张妈妈特色川味馆在“豆瓣”、“人人网”上被疯传,除了好吃,还有一个原因就是价格便宜,同样的菜在正宗的川菜馆要贵上好几倍,这使其成为大众美食家们的福音。在这座喧嚣的都市里,张妈妈炒出来的不只是地道的家乡菜,更是淡泊、诚信的美德。

  【温馨提示】

  推荐菜:钵钵鸡、伤心凉粉、张妈妈小炒、钟水饺

  地址:安定门内大街分司厅胡同5号

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