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卫生问题太多 美国华人餐馆形象堪忧亟须改进

发布时间:2010年08月03日 17:24 | 进入复兴论坛 | 来源:中新网

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  中新网8月3日电 据美国《侨报》报道,随着中国人走向全世界,中餐馆也在全球四处开花。美国有近400万华人,一直以来,华人在美国的谋生之路中,开餐馆是主要方式之一。在华人聚集如纽约、洛杉矶,中餐馆随处可见。据不完全统计,纽约有超过2万家中餐馆,洛杉矶地区也有数千家。中餐受欢迎的程度日益扩大,不仅华人喜欢,不少美国人也享受中餐美食。

  伴随着受欢迎而来的问题是中餐馆卫生状况不容乐观。中餐馆的厨房卫生常常令人感到忧虑,常在当局卫生检查时受到质疑。有些中餐馆饭堂的卫生还不错,但一旦进入厨房,就可以看见糟糕的卫生状况:生熟不分,肉菜随便堆在一起,甚至蟑螂爬行、老鼠出没。还有的厨师自身的卫生也令人堪忧。

  中餐馆卫生问题由来已久,这也和华人的卫生习惯有关。中国人通常不太重视厨房卫生,即使在自己家里也如此。尽管美国当局颁布和执行有关的卫生分级制度,有的中餐馆屡被挂上较低级别的牌子。

  当然,中餐也确有其特殊性,对于美国人来说,熟食没有冷藏而长时间放置室温是违反卫生标准的,但中国人自古以来习惯就是这样,这是中餐的特殊之处。但这些也不是不能改变,入乡随俗,在美国开餐馆,应该努力适应当地习惯,才能被普遍接受。

  应该承认,美国的餐馆卫生分级制度的标准根据西餐的标准制定,但是这并不能成为中餐业者不赞成卫生分级制度的借口。即便西餐对食物的冷藏要求较高,但厨房的卫生,无论哪一种餐馆,都应该做好。事实上还是有不少中餐馆卫生状况良好。纽约市约有2.4万家中餐馆,估计目前只有30%的餐馆能被评为A级,40% 能被评为B级,C级为26%,D级为4%。洛杉矶自2006年开始实行卫生分级制以后,有些餐馆至今无法进入A级。纽约中餐馆有30%达到A级卫生标准的数字说明,达不到标准的不是做不到,而是没有努力去做。

  也有业者担心检查卫生者只凭个人感觉和喜好,可能有失公允。不少中餐业者由于语言文化障碍,对美国的卫生标准缺乏了解,和检查者不能很好沟通,往往造成误解,导致检查时出现尴尬局面。遇到这种情况,不谙英语的业者应该积极寻求帮助,加强沟通,避免不必要的误会和损失。

  美国华人餐饮业竞争激烈,华人业者应该改变观念,切实改进卫生状况,提高管理和服务品质。据报道,知名度高的中餐馆都对卫生分级制表示欢迎,食品卫生是关系民众身体健康的大事,这方面做好了,自然会对竞争力有良性作用,有利餐馆的经营和发展。