小龙虾疑云_每周质量报告_中国网络电视台

聚焦小龙虾致病疑云

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小龙虾，这种十年来一直倍受人们欢迎的美味食物，在今年被推到了舆论关注的风口浪尖。南京市十几位患者接连被医院诊断为肌肉溶解症，而这些患者在患病前都有食用下龙虾的经历，此后湖南、浙江等地也出现了消费者食用小龙虾之后出现肌肉溶解症的报道，一时间小龙虾这种餐桌上的美味，竟然成了危险疾病的代名词。那么龙虾究竟是不是造成肌肉溶解症的罪魁祸首？食用小龙虾到底安不安全呢？

复兴调查

【事件起因】朋友聚会时吃了不少小龙虾，当晚回家后就觉得不舒服。

【患病症状】背部、颈部、腰部，还有包括呼吸，呼吸也伴随着这种阵痛，无法独立的站立，或者行走。

【医院诊断】患者血液里肌红蛋白和肌酸激酶的数值超出正常值十多倍，医生诊断为横纹肌溶解症。

【名词解释】横纹肌溶解症：主要是由于挤压、外伤、剧烈运动等因素造成肌肉损伤所引起的。其临床表现为肌痛、肿胀、无力、棕色尿等症状。很容易阻塞肾小管，影响肾功能。症状较轻的会产生血红蛋白尿，严重的还会引起急性肾衰竭。

【事件进展】南京19名患者被怀疑食用小龙虾导致横纹肌溶解症后，在湖南岳阳和益阳，湖北武汉、浙江宁波等地也先后发现相同病例，致病的元凶同样指向小龙虾。

【相关推测】一些媒体报道指出，吃小龙虾致病的罪魁祸首可能是一种用来清洗小龙虾净的"洗虾粉"。

【记者调查】商贩或餐馆洗小龙虾用草酸，主要是因为小龙虾生活在稻田和淡水中，被捕捞时常带有较多的淤泥，很难清洗，使用草酸可以加快清洗速度，使卖相更好。

【名词解释】洗虾粉：主要成分是柠檬酸和焦亚硫酸钠，二者虽然都是食品添加剂，但焦亚硫酸钠成分中约有30％的二氧化硫，如果过量使用，会导致食品中二氧化硫严重超标，严重时会毒害肝脏、肾脏，引起急性中毒。工业上主要用做还原剂和漂白剂，用于金属和大理石的清洗和纺织品的漂白等。

【专家观点】中华急诊医学会中毒学组委员吴建中：造成此次患者横纹肌溶解的因素可能并不是以草酸、柠檬酸、焦亚硫酸钠为主要成分的"洗虾粉"。导致小龙虾食用者患病的元凶，有五个明显的特征：毒性比较强、水溶性比较差、耐高温、靶向性很强、小龙虾自体免疫。可能是某种生物毒素，也可能是其它的外源性的化学物质，与它这个身体里面，通过它的饮食，或者被它附寄在身体里面。通过从各种各样的渠道，把这种毒素吸附到它的身上，最后使我们饮食者遭殃。

【相关资料】小龙虾学名叫克氏原鳌虾，原产于美国南部路易斯安那州，腐食性动物，属于外来物种，适应性和抗病能力都很强，能在水质发黑发愁的阴沟、水塘中生活。

【记者调查】它生存在污水里面，会不会体内带了某种毒素，然后人吃了引起中毒？

【专家观点】华中农业大学教授龚世圆：它生存在污水里体内带毒素，尽管小龙虾这种外来生物在养殖过程中很少发生病害，但并不意味着它不会感染和携带病毒。长期生活在环境恶劣的，有重金属离子，假如说有兽用的聚醚酯类的抗生素在这个水体里面，身体肌肉肯定会附吸毒素。小龙虾主要以是以腐败物为食物，这些腐败物本身就是有毒物质，经过代谢后主要合成物质偏向什么性质，现在还没有相关定论。在污染极为严重的河道，龙虾身体会带有各种外源性毒性物质，残留的毒素对人的健康造成的影响目前也不知。

【洗虾过程】加工和烹调都是露天当街作业，将一个沥水的工具使劲在水里搅和，整个洗虾过程不到一分钟，虾就被捞了出来，随后倒进油锅炸。从始至终，都没有看到工人用刷子刷洗小龙虾。

【存在现象】洗过的虾腹部依然有很多黑色的泥和污垢，和没洗过的虾相比没有明显变化。

【后果严重】由于小龙虾的头部、腮部和腹部是主要藏污纳垢的地方，虾不洗干净，很可能给食用它的消费者带来身体健康上的隐患。

【烹制过程】在烹调小龙虾过程中还会添加一些神秘的化学调料一滴香以及药材。为了增加汤汁的鲜味和香味，随意添加人工合成香精。

【食用后影响】成分不详的化工合成添加剂，长期食用可能损伤肝脏甚至有致癌风险。一滴香进一步增加了食用小龙虾致病的隐患和风险。

【专家观点】针对目前养殖和餐饮环节存在的诸多疑问和隐患，一方面相关部门应加大对整个小龙虾产业链的监管力度，另一方面在吃小龙虾时需要格外小心。

【正确食用方法】虾尽量浸泡一下，把虾头泡到水里头去，让虾子把脏东西吐出来。也可以放一些盐和醋到水里面，让虾子进行浸泡，然后吐脏。在烹调过程中，一定要烧熟、煮透，时间标准掌握在水烧开以后，再煮半个小时以上。最后在吃的时候，不要吃头，因为头是龙虾身上藏污纳垢最多的地方，吃的时候尽量把头摘掉。

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