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经常看到网络、报纸杂志上登出一些饮食搭配禁忌，什么跟什么不能一起吃，什么和什么相克。食用不当，轻则引起便秘、腹胀、积食、结石，重则致死，看得人心惊肉跳。那么食物相克哪些是真忌讳，哪些是伪忌讳？今天我们就听听泸州东大肛肠医院肛肠科主任黄莉跟大家分享她的看法。
A
真忌讳这样搭配 危害不浅
猪肝忌菜花
“食物搭配忌讳虽然不是绝对的，但有很多食物搭配忌讳的确可以用科学原理来解释，比如猪肝炒菜花。”黄莉说，“一方面，花菜纤维中的醛糖酸基与猪肝中的铁、锌等微量元素发生反应，会降低人体对这些元素的吸收；另一方面，猪肝中的铜、铁元素会使菜花中的维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，失去原来的功能。”很多以前喜欢用猪肝炒菜花的家庭主妇们，以后还是把猪肝和菜花分开，以免降低猪肝和菜花的营养价值。
胡萝卜忌白萝卜
不少人都喜欢用胡萝卜和白萝卜一起炖汤，两种萝卜一次都可以吃到，味道还挺鲜美。但是，您是否知道，两种萝卜一起入菜会破坏营养？“因为白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，所以它就会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。”黄莉说。
酒后忌茶水
餐桌上经常都配有茶水，很多酒量不行的人喝了酒之后，随手端茶就喝，结果却发现醉意更浓。针对这种情况，黄莉表示，酒精对心血管的刺激性很大，而浓茶有兴奋心脏的作用。酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，加重心脏负担，这对于心脏功能不佳的人，是非常严重的。同时，对肾脏也是不利的，因为酒后饮茶，茶碱产生利尿作用。这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而对肾脏功能造成损害。
B
假忌讳实践证明 没大问题
面对网上、报刊上疯传的食物忌讳，你怕了吗？但有些忌讳，通过人们的实践证明或者科学解释多多少少都存在问题。
韭菜也可下酒
吃烧烤时，韭菜几乎是必点之菜，再来点酒，多么美味的搭配。但是，很多资料上都说，韭菜和酒不能同食，易引发肠胃疾病，比如古时有“饮白酒，食生韭令人增病”的说法，而在元代蒙古族医学家忽思慧撰写的《饮膳正要》中也有“韭不可与酒同食”之类的记载。“经过长期的经验总结，没有发现那些经常用韭菜下酒的人有什么异样。或许只是它们搭配的危害被人们放大了而已。”黄莉表示。
橘子柠檬放心吃
橘子和柠檬果酸要高于一般水果，进入胃里，易致消化道溃疡穿孔。事实真是这样吗？黄莉笑着说：“有点化学常识的人都知道，胃酸具有强酸性，但是消化道却没有因为有胃酸进入而溃疡穿孔。而橘子和柠檬的果酸和胃酸酸性相比，简直不值一提，难道还能造成消化道穿孔吗？”
牛奶鸡蛋同吃没影响
相信大家听得最多的食物相克要数鸡蛋和牛奶了，说什么影响蛋白质的吸收。在黄莉看来，这种说法也是值得商榷的，“蛋白质进入胃里，都会被胃蛋白酶消化，形成氨基酸，然后吸收。蛋白质不会被人体直接吸收，所以鸡蛋和牛奶一起吃，根本谈不上影响蛋白质的吸收。”
菠菜豆腐可同食
很多人都相信，菠菜和豆腐同食是禁忌，因为菠菜中含有大量的草酸，草酸与钙的结合能力非常强。而草酸钙在胃肠里无法被吸收，因而菠菜与豆腐同食会影响钙的吸收。这在化学原理上没有问题，所以得到了广泛认同——菠菜不可与豆腐同食。“人们都知道，钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱平衡失衡，人体的钙排泄量就会增大。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄数量，对骨骼健康非常有益。”所以，菠菜不仅可以和豆腐同食，而且还大大有益。
最后，黄莉表示：“很多所谓的食物搭配禁忌，是有一定道理。但是，都存在一个量的问题，大部分搭配，只要不过量，都不会对人体造成危害。各种蔬菜多样化搭配，营养均衡，平时多运动，加强锻炼，才是王道。”
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