养生：夏季蔬果将下市如何挽留“夏滋味”(图)_新闻台

南京本地西瓜已全部退市

　　眼看着天气逐渐转凉，在水果市场上，夏季水果即将落市，而秋果的香味已经弥散开来。扬子晚报记者了解到，虽然水果市场上西瓜的数量还不少，但摊上的哈密瓜已经悄悄占领西瓜的领地；口感甜、个头大的伏李子已经难觅踪影了，颜色紫红的秋李子“统领”了李子市场；嘎啦苹果、黄色青色的皇冠梨和酥梨随处可见，青翠可口的枣子也已经大量进入市场。最具有秋季特色的柿子虽然个头都比较小，但已吸引了一些市民购买。

　　立秋过后，西瓜的消费量减少了很多，本地西瓜已经全面下市，而在中秋后，西瓜就基本退出市场，此后，就只能买到在大棚里栽种的西瓜了，而大棚栽种的西瓜在口感上远不及当季西瓜，价格也会高出许多。桃子上市时间原本就短，近期市场上的桃子价格已经比较便宜了，多在3-4元/斤，半个月后，桃子、伏李子等夏季水果将基本下市，而嘎啦苹果、梨、秋李子、哈密瓜、蜜橘等秋季水果将全面上市。

　　新鲜的秋水果价格偏高。据一位在市场内经营水果生意多年的商贩介绍说，前段时间，水果仍以龙眼、西瓜、桃子为主，但立秋后，市场上秋果品种陆续增多，尤其是这几天，秋季水果已经占据了市场的大半，并且随着时间的推移，这种变化将变得更加明显。

　　DIY美食留住夏天滋味

　　每一个季节都有各自的味道，西瓜的清甜和葡萄的微酸，就是夏季最有特色的味道。眼看着天气逐渐转凉，秋季即将到来，好吃的夏季水果也即将退市，记者为您支招，帮您留住夏季的味道。

　　糖水桃罐头

　　怀旧的美味道

　　糖水黄桃罐头，是能唤醒无数80后的童年的甜蜜回忆。夏季的新鲜桃子是在别的季节完全吃不到的，但是通过制成桃罐头这种方式就可以让你在夏天过后还能吃上甜滋滋的桃子，不仅可以直接食用,也可以用来做蛋糕面包等烘焙品。记得盛入瓶子密封，冰箱冷藏哦。

　　保存时间：半年左右

　　材料：桃子（最好是黄桃，颜色好看；一般的桃子也行），冰糖适量

　　●做法：

　　1.将桃子在盐水中搓洗干净，切掉外皮，切成两半去核，切成理想的大小。

　　2.找一只干净的锅，把切好的桃块放进去，依口味放进一些冰糖。

　　3.倒入一些清水，清水的量以能够漫过桃子即可。盖盖、开火，大火烧开后，用小火再煮10分钟，煮至桃子变得有些透明即可关火。

　　4.把煮好的桃子趁热连汤一起装入用开水消过毒的玻璃瓶里，果肉不要装得太满，要在热的时候拧紧瓶盖，以达到长期保存的效果。

　　西瓜冰激凌

　　香甜爽口依然

　　西瓜是夏季里吃得最多的水果，一般上市时间从5月份开始持续到9、10月，大块的果肉和十足的水分是最能令人感觉满足的水果。当季西瓜大多数都在1元/斤，过了此时，不但价格会上涨，口感也将大打折扣。索性把西瓜做成冰激凌，既好看，又好吃，口感细腻，十足的夏天味道。喜欢冰沙口感的朋友可以多加入一些西瓜果肉，西瓜味也更浓哦！

　　保存时间：数月

　　材料：鸡蛋4只，淡奶油250g，西瓜肉160g，白糖，草莓果酱

　　●做法：

　　1.西瓜外皮洗净，对半剖开；鸡蛋磕破取蛋清备用。

　　2.用小勺将瓜瓤刮出，留1cm厚度的瓜肉即可，在半圆的瓜壳底部切一小块，便于平放。

　　3.称取约140g瓜肉，用食品料理机打成西瓜汁。将西瓜汁+糖放入锅内加热至115度。

　　4.加热时，搅打蛋清至硬性发泡；将115度的西瓜糖水一点一点加入蛋清中，搅打均匀。

　　5.淡奶油打至湿性发泡，在淡奶油中加入草莓酱，搅打均匀。

　　6.将淡奶油与混合了西瓜糖水的蛋清拌匀，加入20g西瓜肉拌匀。

　　7.拌好后倒入已挖空的半圆形西瓜壳中，放冰箱冷冻四小时以上，无需搅拌。

　　自酿葡萄酒

　　乐趣更胜口感

　　跟其他夏季水果相比，葡萄的保存期也是最短的，七月上市，十月下市，即便是买回家只放上一天品质也已经大打折扣。近年来，民间自酿葡萄酒的风气也越来越盛行，自己动手，别有一番乐趣。

　　保存时间：一年

　　主料：葡萄12斤，糖若干、清水

　　●做法：

　　1、把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮。

　　2、剪好的葡萄用盐水浸至少十分钟，将水沥干。

　　3、葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例放入白糖（喜欢甜一点的可以适当多放一点）。

　　4、搅拌均匀，等白糖完全溶化以后装在洗干净的瓶子里。注意瓶子要留出三分之一的空间，因为葡萄发酵过程中会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

　　5、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了，如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓。葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。

　　6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉即可。

　　芒果酱

　　香浓口感俱保留

　　芒果的上市季节基本上跨越了整个夏天，从每年五月开始可一直持续到七八月份，这种水果果肉肥厚，香味浓郁，是很多人的大爱，也是港式甜品的主角之一。最近市面上的芒果已经到了快要退市的季节，做成芒果酱可以延长芒果的上市时期，其中的糖作为天然防腐剂，可以延长保存期限。这种吃法，搭配面包等主食，可成为营养丰富的早餐哦！

　　保存时间：两周

　　用料：台农芒果四个800克、麦芽糖50克、柠檬、砂糖80克

　　●做法：

　　1.芒果去皮去核取果肉，800克芒果大概能出400克果肉。

　　2.锅开中火，倒入芒果粒翻炒至变软烂。

　　3.加入砂糖和麦芽糖继续翻炒。

　　4.这时由于糖的加入会变稀，继续不停翻炒，边炒边将芒果块铲碎。

　　5.直至炒到很粘稠，挤入柠檬汁。

　　6.拌匀，关火，晾凉，盛到容器中密封，冰箱内保存即可，（实习生郭菁记者柳扬王育昕）