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今年将是南京百年来入夏最早的一年，随着气温节节攀升，西瓜也迫不及待地上市了，面对路边成堆的西瓜，你知道哪个最熟最甜吗？金陵晚报请来南京江宁横溪镇的老瓜农教你如何挑选又好又甜的西瓜。
于行阳是南京江宁横溪镇的老瓜农，种了一辈子西瓜，任何西瓜到他手上，好坏生熟立见高下，现如今他已经成为西瓜大户，又是全国劳模。
挑瓜技巧：听声
瓜农经验：发出清脆嘭嘭声的未必是好瓜
实践评价：准
于师傅和记者来到路边一个西瓜摊前，蹲下后，于师傅就开始把摊上的西瓜一个个拿起来，放在耳边用手指弹击。
于师傅说，敲击西瓜听声音是很多人都知道的一种挑瓜方法，大多数人认为，发出清脆的“嘭嘭”声就是好瓜，声音沉闷的瓜就不好，其实这种判断标准并不科学。于师傅说，要多敲几个，占到大多数的那种声音就是熟瓜发出的声音，原因很简单，一般在一个摊上卖的瓜都是同一批从田里摘下的，大部分肯定都是成熟的，生瓜只会占少数，熟瓜发出的声音肯定都是差不多的，所以只要多敲几个，就可以发现哪种声音占到多数，那发出这种声音的瓜就是熟瓜。
谈话间，于师傅已经敲了10个西瓜，其中8个发出低沉的“噗噗”声，而另外两个则发出相对清脆的声音。于师傅一口咬定，这8个是熟瓜，那两个是生瓜。记者当场将西瓜切开，果然如此。
第一场测试，于师傅的经验一个字“准”！
挑瓜技巧：看形
瓜农经验：椭圆的品质好，正圆的相对较差
实践评价：很准
第一场测试成功后，于师傅又迫不及待地向记者介绍起第二条经验，他说，西瓜分为很多品种，红瓤且体积大的西瓜品种是“京欣”或者“早佳”，这种西瓜上市时间较晚，一般要等到6月份才会上市，而现在市场上见得最多的是一种叫“小兰”的西瓜，这种西瓜是从台湾引进的品种，体积小，一般都是黄瓤，上市早。挑选“小兰”西瓜首先需要学会观察它的形状，一般形状太圆的西瓜品质并不算好，椭圆形的西瓜才是好瓜。
于师傅说，一条瓜藤上一般会前后结出几批西瓜，第一批西瓜往往形状比较接近正圆形，形状虽很好看，但由于过早结果，吸收的养料不够充分，所以品质不高；相反第二批结果的西瓜呈椭圆形，形态较长，这样的西瓜因为养料吸收充分，品质较高。记者拿了一个圆的和一个椭圆的，切开发现果真如此。
第二场测试，于师傅的经验再次得到验证！
挑瓜技巧：辨纹
瓜农经验：纹路细且清晰的品质好，纹路粗而杂乱的差
实践评价：非常准
于师傅乘胜追击，又向记者介绍起第三种挑瓜技能。
他说，挑选“小兰”西瓜除了要看形状，还要学会观察它的表面纹路。
于师傅拿起一个西瓜，托在手里给记者看，“你看，这个西瓜表面有很多颜色较深的条纹，从西瓜的这端延伸至另一端，一条一条的，排列很整齐，条纹细且清晰的就是好瓜，条纹粗且杂乱的一般不太好。”
记者从西瓜堆里找出一个条纹细且清晰的西瓜，又找出一个条纹粗的、而且每两条条纹之间还有很多深色杂乱的细线相互连接的西瓜，切开后发现，正如于师傅所说。
第三场测试，于师傅的经验依然很准！
挑瓜技巧：摸藤
瓜农经验：嫩藤生，老藤熟
实践评价：毫无悬念的准
连续三场告捷，记者对于师傅的经验佩服得五体投地，于师傅也很得意，他说，看西瓜不仅要看西瓜本身，还要看瓜藤，摘下的西瓜一般都会带一个“小尾巴”——瓜藤，通过瓜藤也可以辨别西瓜是否成熟。
于师傅表示，一般瓜藤比较嫩的，说明西瓜是在尚未完全成熟的情况下被强摘下来的，而瓜藤较老的则表明，西瓜被摘下时已经成熟了，所谓“强扭的瓜不甜”，瓜藤嫩的自然不如瓜藤老的好吃。
记者找来一个新藤和一个老藤的瓜，新藤的瓜果肉发白，毫无甜味，老藤的瓜则水分十足，甜头正好。 □记者 张清源
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