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劣质腐竹色彩较暗。
昨日，央视《每周质量报告》再把焦点对准“黑”腐竹，湖南省长沙县闽乐豆制品厂制作腐竹过程中添加硼砂、乌洛托品等物质。记者了解到，早在2003年，《每周质量报告》在《“黑”佐料调“白”腐竹》节目中，就曝光了腐竹加工添加吊白块的业内秘密。8年后，添加的化学品名称改变了，但一样对人体健康有伤害。
神秘配料制造腐竹
今年8月中旬，湖南省长沙县榔梨镇派出所民警发现，当地一家加工腐竹的闽乐豆制品厂生产的腐竹外观可疑，色泽度光亮得不正常。在调查过程中，民警发现，豆制品厂生产场地卫生条件特别差，车间里蚊蝇乱飞。据工人介绍，工厂的腐竹之所以产量高、卖相好，是由于老板从福建购买了神秘配料，在煮豆浆的时候添加。在检验过程中，三个腐竹样品中均发现含有硼砂，两个样品中含有乌洛托品，一个样品中发现含有吊白块的反应产物甲醛。而这三种化学品是明确规定不得往腐竹中添加的非食用物质。
据原闽乐豆制品厂技术员吴远盛交代，他将工厂购买的焦亚、保鲜粉、硼砂和乌洛托品进行调配，添加到豆浆中制作腐竹，这些化学品主要起到增筋、增白的作用。工厂机修工出身的吴远盛，对这些化学品危害一无所知，对于添加量也没有定数，完全靠感觉。
据介绍，硼砂和乌洛托品都可致癌，而焦亚硫酸钠和保险粉虽然可以在某些食品中作为漂白剂和食品保鲜剂使用，但本身也有严格的使用限量。
民警介绍，掺加一千斤黄豆，添加的化学原料成本价不到10块钱。正规的不掺加化学原料的腐竹，大概是一千斤黄豆能够产出三百到四百斤腐竹。添加了化学原料，生产的腐竹就有660斤。相当于老板十块钱换取了3000多块钱的暴利。
卖给多家食品企业
在对闽乐豆制品厂的调查中，干警还发现，工厂老板廖代招和销售商泰丰菇业老板陈登清联合作假，骗取产品检验合格报告。报告只选择了感官、重金属残留等容易合格的指标进行检测，并没有涉及对有毒有害成分的检验。此外，为工厂提供化学添加剂的“湘盛批发部”老板曹卉为牟利，在明知硼砂等化学品是往腐竹中添加后，依然多批次向闽乐豆制品厂提供禁止添加的化学品。公安机关调查发现，仅曹卉所在的湘盛批发部，就将硼砂、乌洛托品等化学品卖到了湖南长沙、娄底、江西宜春、福建南平等地的多家食品加工企业，添加到了泡菜、米粉、腐竹等多种食品中。
严防食品添加有害物
针对目前有毒有害化学用品进入食品领域的现状，法律人士指出，国家应该借鉴对易制毒化学品的管理办法，制定针对可能在食品中添加和滥用化学品管理的相关条例。相关专家也指出，首先要从源头加大监控的力度，加强对可能进入食品加工环节的非食用物质的生产、运输，尤其是最终流向的监管。另外，要尽快制定可能在食品加工过程当中食品的非食用物质的检测方法，加大检测力度。
晨报记者 张璐
据《每周质量报告》
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四招辨别腐竹好坏
观色泽
腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。
看外观
好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。
闻气味
腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味最好不要购买。
用水泡
买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。
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