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满地都是一直不会凝固的鸭血。梅建明摄
4斤鸭血+氯化镁等多种添加剂=20斤鸭血
南京查处制售“膨大鸭血”黑作坊
连日来，记者接到居民投诉称，在南京六合大厂丁家山路上，藏匿着一处黑作坊非法生产鸭血。前天，记者赶到现场暗访发现，该处鸭血作坊不仅无证无照，在生产过程中，还添加多种不明添加剂。最令人触目惊心的是，仅三四斤原料，加入添加剂后即可生产多达20斤的鸭血，“膨大”近5倍。随后，记者将这一情况向相关部门作了反映，证实该处确系无证无照黑作坊，当即进行查封，并将部分原料及用具扣留。
本报记者 梅建明
令人作呕的制作现场
窝棚内支锅煮鸭血 工人说“卖到南京的店里”
记者在知情人的指引下，来到位于南京六合大厂丁家山路一处隐蔽的平房，以购买人的身份敲门进屋，立即被一股刺鼻的血腥味熏得想呕吐。只见在三四间平房前，用石棉瓦支起的一块面积约百余平方米的棚子里，一鸭血加工场出现了。
在靠围墙的一角，一口盛满水的硕大铁锅倚墙而建，炉膛里柴火正旺，一名工人正从地上搬起一塑料筐鲜红的已凝成块状的“鸭血”往窝里放。此时，尽管已是冬天，但作坊现场，不时可见苍蝇飞舞，有的沾在红血的固体上，赶也赶不走。
在一旁，有十几个塑料桶，是老板用来装鸭血和煮好的血块的。记者看到，外面有的标签都没有撕掉，竟然全是装化工原料的桶。在泛着水花的锅旁，一名工人告诉记者，他们先将鸭血调好，然后放进去煮，成块状后，捞起来放进塑料桶里，由老板运走。“我们做的时间不长，也就20多天，做好的都是卖到南京的一些店里。”一位老板模样的男子向记者介绍，他们刚开张，人手不够，量也不是太大，每天也就几百斤的样子。
对于是否卫生的询问，这名老板自称，鸭血是从外地运过来的，又在这里加工，经过高温蒸煮，也是消过毒的，卫生应该没有问题。然而，在现场，记者看到，不仅煮的锅里非常脏，调制鸭血的用具也是随意扔在地上，同时，装运的桶都是装过化工原料的塑料桶，工人都是用手随意调制，一些带着血水和杂质的污水通过一根管道排出屋外，流进一条小河中，卫生很难有保证。
4斤鸭血加“消泡王” 用电动棒搅出20斤鸭血块
在现场，记者目击了一名女工完整制作鸭血的过程，令人意外的是，制作过程中，她不断加入一种粘稠状的东西，并很快让鸭血凝固并有很好看的品相。
只见女工从旁边拿来一只空塑料桶，往里面舀了两小铝盆自称是鸭血的“血水”后，开始兑入大量的自来水。然后，加入两铁勺食盐，开始用一根电动棒在桶里搅拌。因为搅拌，鸭血漂出了大量泡沫，这时，女工又随意舀了两铁勺白色液体状的东西倒进搅拌液中。
记者询问这是何种原料，女工称，这是“消泡王”，是一种食品添加剂，做豆腐经常用这种东西。果然，经过搅拌后，鸭血就基本处理好了。女工将其倒进一个方形塑料筐里，令人吃惊的是，鸭血倒出来之后，颜色变得异常鲜红，如同刚刚杀鸭放出的血一样。而上面仅仅漂浮少许泡沫杂质。女工用一块小木条板将表层的杂质去掉，一盆新鲜的鸭血原料就此完成。
“十多分钟后，鸭血就凝固了，放进开水中煮，就成鸭血块了。”这名女工说。在耐心等了十多分钟后，鲜红的鸭血确实开始凝固，但其颜色仍较红润，一点改变也没有。将其倒进开水中煮，约十余分钟后，暗红色的鸭血块就新鲜出炉了。
记者大致算了算，女工舀入约4斤鸭血，兑入盐、不明添加剂及水后，可以生产出一筐重20余斤鸭血块。
“恐怖”的制作后场 搜出多种化学添加剂
随后，记者将这一情况向六合区质检、工商部门及公安部门进行了反映。很快，由质检、工商、公安以及当地街道组成的联合执法队迅速集结，直奔这家黑鸭血作坊。
在工商执法人员的检查下，老板郭某拿不出营业执照、生产许可证。同样，也拿不出进货单。执法人员在查看了现场后认定，这是一处非法生产鸭血的黑作坊。
在检查中，执法人员找到了不少标明“消泡王”的包装袋，后来，又找到了多袋这种添加剂。记者从袋上的使用说明看到，这种产品是豆浆制品生产中使用的食用添加剂。随后，民警在其暂住屋内又搜出了一大麻袋装有片状的化学品，上面的名称及出厂地址、电话等已被郭某用红油漆抹去，从反面记者辨出为“氯化镁”字样。记者拨通厂家的电话，一名工作人员称，这只是用于豆制品的添加剂。据介绍，诸如“消泡王”等做豆腐的添加剂，能让鸭血鲜嫩，品相好。知情人称，做鸭血这种东西，还可加入诸如某种胶类、明矾及碱类、面精粉等添加剂。
●何为氯化镁？
为单斜晶体，有咸味，有一定腐蚀性。用于制金属镁、消毒剂、冷冻盐水、陶瓷，并用于填充织物、造纸等方面。其溶液与氧化镁混合，可成为坚硬耐磨的镁质水泥。
记者调查
真正的鸭血颜色暗 内部粗糙有气孔且含水少
鲜红的不会凝固的鸭血，以及一直保持鲜红颜色的凝固鸭血块，表明这些鸭血不同寻常。按常理推断，不管是鸭血还是其它动物的血，流出后不久就会凝固，且开始变为暗红色。那么，这些鸭血是从哪里来，又为什么不凝固呢？
老板告诉记者，鸭血是他从山东冷冻着运过来，所以不凝固。但事实却是，摆在一辆面包车上的七八桶鸭血，没有冷冻，搬下来，同样没有凝固。
巧合的是，相距约百余米远，正好有一家养鸭子并经常做鸭血的居民。他告诉记者，一般来说，多少斤鸭血就做多少斤血块，不会多出来的。“鸭血放出来后，加一点盐，过一分钟就凝固了。”该老板称，用开水煮一下，血块就做成了，不需要添加其它东西。”这位居民说。
记者将掺杂有添加剂的成品“疑问鸭血”与直接宰杀后的“放心鸭血”比较后发现，从外观上看，“疑问鸭血”颜色显得较淡，“放心鸭血”颜色较暗。将两者切开，“放心鸭血”内部显得比较粗糙，有纹路，且有较多的气孔洞，含水较少。而“疑问鸭血”内部平滑，很难见到气孔，含水量高。
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