香港酒店龙头停售鱼翅致力环保盼同业跟随_新闻台

　　香港酒店龙头、尖沙嘴半岛酒店21日宣布，由明年1月1日起暂停供应鱼翅菜式。图片来源：香港明报

　　中新网11月22日电据香港明报报道，香港酒店龙头、尖沙嘴半岛酒店21日宣布，由明年1月1日起暂停供应鱼翅菜式，是香港首家全面停售鱼翅的酒店食肆。酒店解释，决定是出于环保理由，而卖鱼翅的利润占餐饮收入的比例甚低，相信对整体生意影响有限。

　　有香港饮食业人士表示，是否跟从半岛酒店的做法，目前仍要观望，不过，由于上一代对婚宴酒席的印象根深柢固，相信要全面停售鱼翅有一定难度。

　　香港半岛酒店母公司香港上海大酒店有限公司昨日宣布，因全球鲨鱼数目不断下降，部分品种更濒临绝种，即日起停止接受明年鱼翅订单，但之前已确认菜式的酒席则不受影响。香港上海大酒店行政总裁郭敬文表示，希望可为海洋资源保育略尽绵力，举发同业跟随。

　　鱼翅收入小料无碍生意额

　　集团发言人补充，今次决定并非突然，酒店的中菜厅及宴会一直有鱼翅以外的菜式供客人选择，自上年4月起，酒店更推出奖励计划，向选择“无翅婚宴”的新人送上一晚套房，以鼓励客人放弃食翅，计划推出后约有10%婚宴客人以其它贵价菜式代替鱼翅，“其实好多后生都未必想食(鱼翅)”。她说，虽然半岛的宴会约70%为婚宴，但鱼翅菜式所占的收入“好细好细”，相信停售对整体生意额影响不大。

　　业界﹕传统观念难改须观望成效

　　半岛酒店宣布停售鱼翅，业界会否跟从，仍待观望。香港餐饮联业协会会长黄家和说，其它酒店酒楼全线停售鱼翅有一定难度。他说，业界鱼翅销售额近3年来下跌约15%，主要是因为政府部门及其它社团聚餐减用鱼翅，多用炖汤或燕窝代替，但婚宴仍大多坚持食翅，“主要因老人家同宾客觉得矜贵些，有宾客会讲笑，称无翅食要做少些人情”。

　　他表示，鱼翅进口价愈来愈高，烹调鱼翅工序繁复，若把人工成本计算在内，其实利润不高，但由于传统观念难改，难以一刀切停卖，相信业界会先观察半岛的成效及对生意的影响，再考虑是否跟从。

　　世界自然基金会香港分会市场推广主任(鲨鱼项目)潘婉尧指出，香港鱼翅贸易额占全球50%，香港食肆停食翅，对鲨鱼保育的影响十分关键，对半岛今次行动表示赞赏，“在商言商，半岛捉到消费者需要，知道愈来愈多消费者对环保有要求，如果半岛可以维持到利润，有信心会有更多酒店跟从”。半岛停售鱼翅的消息亦引来业界回响，置地文华东方酒店的米芝莲厨师Richard Ekkebus亦在网上“报喜”，称赞半岛作为香港著名食府，踏出重要一步，期望其它食府跟随。