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“人造蛋黄”从外形和颜色上都与真蛋黄有很大不同。
文/片 本报记者 冯砚农 林丹丹
近日，威海市民李女士在水产市场发现，一种真空包装的蛋黄非常便宜，只需10元就能买到20个。“现在一斤鸡蛋都5块多了，20个蛋黄怎么才10块钱？”李女士怀疑，这种蛋黄可能是假的。
记者调查发现，这种廉价“蛋黄”确实并非真正的蛋黄，而是用蛋黄粉制成，其营养价值远低于真正的蛋黄。
● 真假蛋黄价格差一倍
12日上午，根据李女士提供的线索，记者在水产市场的一处摊位前发现了这种真空包装的蛋黄。老板娘告诉记者，蛋黄总共有两种，售价分别为每袋10元和20元。记者拿起两种蛋黄对比发现，每种蛋黄都是20个一包，但无论从个头上还是色泽上都有较大差别。20元一袋的蛋黄颜色较浅，更接近于日常食用的蛋黄颜色，个头也比10元的大一圈。
同样的数量，为何价格差这么多？面对记者的疑问，老板娘毫不隐瞒，“贵的蛋黄是真鸡蛋做的，便宜的是蛋黄味的，只是做成了蛋黄的样子。”说着，她拿起一袋10元的蛋黄接着补充道，“蛋黄味的就是人造蛋黄，不是真蛋黄。”
见记者迟迟不能决定购买哪一款，老板娘有些不耐烦，“现在鸡蛋这么贵，真蛋黄怎么会这么便宜，如果自己吃就拿20元一包的，便宜的一般都是饭店用的。”
● 多为饭店使用，月饼当中也有
在“人造蛋黄”外包装标注的配料表上，记者发现，产品的主要成分为蛋黄粉，另外还有胡萝卜素等添加剂，其产地则是河南省信阳市的一个村子。记者随即拨通了外包装上的手机号码，起初电话无人接听，待接通后，销售人员开始侃侃而谈。“保证不愁销路，饭店用得特别多。”对方表示这种“人造蛋黄”主要用来制作中秋月饼，以及日常烹饪。销售人员表示，“饭店都是要这种蛋黄，比如蛋黄焗南瓜之类的菜，都是用这个。”
12日下午，记者走访了多家商场发现，在不少正在出售的月饼的配料表上，都标注含有“蛋黄粉”。此外，不少加工蛋黄月饼的商家也表示，他们在制作时也多是添加蛋黄粉，而并非是真正的蛋黄，“用这种蛋黄，只是为了调调味道，现在许多饭店都用这种蛋黄代替，味道根本吃不出来。”
● 营养价值远低于真鸡蛋
据了解，合格的蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等十多道工序制成，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品，具有较好的乳化性。这种“蛋黄”被广泛应用于饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、膨化小食品、高档饲料等。
“营养价值当然不如真鸡蛋，但绝对安全，一个月卖给饭店太多了。”对于“人造蛋黄”的安全性，上述那家河南生产厂商的销售人员表示，完全可以放心食用。同时，他还一再表示，如果进货量大，价格还能便宜。“批发一箱70包，500元一箱，最低7块钱一包能给你。”
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