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有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。记者就这一传言向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常吃的基本都是醋精勾兑的。国家目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸以及勾兑比例是否合乎标准。
这样的消息实在让人接受不了。牛奶是兑的，豆浆是兑的，骨汤是兑的，现在连醋都是兑的……还有什么不是兑的？
-联想
谁吃掉了5%的酿造陈醋
那5%的正宗老陈醋让谁吃了？这是一个问题。只有5%的正宗产品，以目前的国情来看，消费者靠花钱能买来的可能性不大。
在市场经济条件下，想买高质量的产品，最好的办法就是体现在产品价格上，一分钱一分货，想吃好东西多花钱就行了。可我们偏偏不是这么做，而是先把人分成了三六九等，如果你不幸沦为占95%的大多数，想淘点真东西根本就找不着地儿！要是全国上下每个人吃醋都从超市去买，我不信全国95%的老陈醋都由醋精勾兑而没有人管。 刘昌海
困惑
原来是国标在“吃醋”
我们一直认为，醋的生产只要是正规企业的产品，一定是不折不扣酿造出来的，用“醋精”勾兑生产肯定是一些作坊企业偷偷摸摸的行为，势必会遭到监管部门的查处，但从报道来看，人们的这个“天真”想法再一次被现实打破，原来超市里那些所谓的“老陈醋”，95%以上为醋精勾兑生产，而且还是合法合规的“国标”所允许的，这就让人百思不得其解。
醋是供人食用的，在人们提起添加剂就心中发毛的情况下，国家何时出台了这样的“国标”，就算是允许采用食用醋精生产“老陈醋”，最起码国家检测部门要有一套检测和辨别标准，对用醋精生产食用醋的企业进行严格监管，而据报道中说，2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。也就是说，允许用食用冰醋酸食品添加剂勾兑生产调味醋，但是，至于是不是用食用冰醋酸还是工业用冰醋酸来制造“调味醋”，目前在技术上还检测不了，可想而知，工业用冰醋酸比食用冰醋酸价格低得多，技术上无法检测，利益面前，谁又能保证企业不会用工业冰醋酸来代替食用冰醋酸。
食品关系到老百姓的生命健康安全，里面能加什么，禁止什么，既然国家能出台这样的规定，必然就有严格的监管和一套科学的检测技术来对安全进行保证，对“老陈醋”是用食用醋精还是工业醋精进行勾兑都检测不了，如何能保证使用者的健康和生命安全，出台允许采用食用醋精勾兑“调味醋”的国标又有什么实际意义？还有，“国标”规定，配制食醋中酿造食醋的比例(以醋酸计)不得小于50%，但到目前为止，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，企业在生产配制醋时是否加入了不小于50%的醋酸根本无法鉴定。如此种种表明，这样的国标并不是出于规范食用醋生产，倒像是在故意自找麻烦。 朱永华
析因
监管和技术的缺失
据说，老陈醋发酵周期为28天，使用添加剂后只需一天甚至更短时间。想想，从经济效益角度看，给我们吃的必然是后者了。纠结的是，95%为醋精勾兑，似乎是很必然的。2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。
95%为醋精勾兑，我们也认栽了，可吃这样的“醋”安全吗？据了解，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。可怕的是，“冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸中国现在还检测不了。”一边是允许醋精勾兑成“醋”，一边是监管的标准和技术缺失。这让我们如何对醋精勾兑的醋放心？
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