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北京晚报讯(记者杨滨) 由于原材料价格上涨，今年的月饼价格也将水涨船高。单块月饼的价格预计会上涨5%至10%不等。离9月12日中秋节还有一个多月，一些月饼厂家、经销商都有些忧心忡忡。“销售形势不太乐观，在原材料成本上涨、食品安全监管加强等因素影响下，今年很可能是月饼销售的‘小年’”，有厂方人士表示。
今天，王府井百货、京客隆、物美、超市发、华堂等20余家商超联合组成的“月饼生产探访团”，走进北京稻香村生产基地“探营”。近距离地观察和了解月饼的生产与检验过程，提前为消费者把关，也顺带摸摸月饼行情。
保留传统手工艺 拒绝工业提香剂
据了解，今年实施了新版《食品添加剂使用标准》，比以往更为严格，20余种添加剂被取消，这意味着几乎所有企业都要重新审查生产线，根据口味调整原料配比。而有月饼“四大天王”之称的白莲蓉、红莲蓉、五仁、豆沙月饼做法最传统，使用的添加剂最少，因此据估计今年大部分厂家将增加“四大天王”的产量。
在北京稻香村整洁明亮的厂房内，依然保留着一张张传统的案台，百余名糕点师傅们正娴熟地进行手工包制：和面、揪剂儿、包馅儿、盖戳儿……“我们一直保留着一部分最传统的手工作业”，北京稻香村常务副总池向东说，“手工包制虽费工费时，但保留了月饼的独特品相与口感，而且传统产品本身很少用添加剂，香味靠天然材料，如玫瑰、桂花、橘饼等等，纯正自然的香味是提香剂无法代替的。”池向东说，每年北京稻香村都会自酿近百吨玫瑰花酱、橘饼等，这些天然的食材就是最好的提味剂。“站在糕点好吃的角度上，也绝不会采用工业提香剂。”
产量增加 平价月饼仍主打
据介绍，今年北京稻香村月饼计划总产量为2600吨，同比去年增长13个百分点。
月饼礼盒配置上，北京稻香村今年根据消费者的需求有了较大调整：特别推出了由广式、苏式、京式月饼的混装礼盒，这样消费者可以在一个礼盒内中吃到多种口味月饼。此外今年还新推由京式自来红、自来白与提浆月饼“混搭”的京式混装礼盒，3种最传统的京式月饼首次“喜结连理”。在部分门市还设有现烤酥皮月饼，有鲜肉、梅菜等4种口味供选择。
在价位上，北京稻香村月饼礼盒价格在56元至386元不等，延续主打百元左右的“平民价位”。200元以下的礼盒去年有15款，今年增至19款。比如在96元和136元的价位间又增加了106元价位礼盒。“今年月饼礼盒的价位仍集中在100元左右，请消费者放心”，池向东告诉记者。
单块月饼价格最多涨1元
今年月饼上游各环节产品全面涨价，加上劳动力和汽油等价格上涨，造成月饼的生产、运输和包装的价格上升，也使2011年的月饼涨价成定局。据了解，白糖、猪油、莲子等主要月饼原材料总体上涨了10%至15%，2010年莲蓉的价格为6万元每吨，2011年则为7万元每吨，白糖也从此前的5000元每吨涨到7300元每吨。因此业内预计今年月饼价格将上涨一成以上。
以北京稻香村月饼为例，单块月饼价格最多涨1元钱。散售的110克玫瑰细沙、枣蓉月饼去年是每块7.5元，今年涨到8元，上涨5毛钱；双黄莲蓉去年10元，今年11元，上调1元钱。 D044
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