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一些台湾食品企业打出“无添加”作为促销广告。CFP
台湾食品业的“塑化剂”地震波还在持续扩大，“遭难”的食品行业已从最初的饮料业流向面包、饼干、蛋糕等烘焙业甚至餐饮业。北京的消费市场有没有受到“塑”风影响？记者走访市场发现，塑化剂使人们对食品安全更加关注，经营者对添加剂格外在意，而消费者甚至改变了原有的消费习惯。
星巴克
西柚汁神秘“断货”
“‘海底捞’的血豆腐最近停售了，是不是受之前‘毒血旺’事件的影响啊？”“我前两天去星巴克，西柚汁断货了，是不是和台湾塑化剂饮料有关啊？”最近，食品市场一有“风吹草动”，就引起市民的安全猜想。海底捞停售血豆腐，星巴克个别饮料断货，“消失”食品让越来越“敏感”的消费者心神不安，怀疑与食品安全有关。
■记者求证
星巴克中国华北区有关负责人昨天对记者表示，前几天因天气燥热，销售增加，致使个别店依云、圣培露断货两个小时；还有两家店的芒果星冰乐、西柚汁也因为销售突增，出现断货。“其他一切正常，这只是部分门店单独问题，不是市场问题”，该负责人表示。而海底捞相关人士也解释说，“血豆腐停售绝不是因为质量问题，一方面是货源紧张，另一方面我们也正在研究一种新的加工工艺。”
老字号
添加剂用秤量
“这个天平可以精确到克”，在砂锅居，厨师长刘为永指着一台小秤告诉记者，制作面点需要“泡打粉”、小苏打，为了确保添加剂的用量准确，厨师和面之前都要用天平对食品添加剂进行称量。天平还必须按时年检。而且每批“泡打粉”、小苏打从进货索证、出库使用都至少要保留两年的工作记录。
记者了解到，自4月份华天集团老字号集体签下《禁止使用非法添加物规范食品添加剂使用责任书》之后，集团再次要求添加剂的使用责任到岗、责任到人，不断完善食品安全制度。
在峨嵋酒家、烤肉宛、曲园酒楼、砂锅居等华天老字号，《食品添加剂使用制度》纷纷“上墙”，标出了企业常用的、国家允许使用的食品添加剂品种和限量。“烤肉宛、烤肉季的国家级非遗‘烤肉’、鸿宾楼的国家级非遗‘全羊席’等镇店菜都有上百年的历史，都未曾使用过食品添加剂，一直保留着原汁原味”，华天集团相关负责人告诉记者。
■记者求证
记者走访市场发现，不少老字号还增加了不少零添加菜品。
又一顺的山椒鳕鱼，看似日常生活中简单的鳕鱼搭配山椒的组合，却要用到至少两种辣椒的融合调味。又一顺厨师长、高级烹饪技师田胜师傅告诉记者：“这道菜需要用辣度较高的辣椒品种提辣，用辣香突出的辣椒品种提香，再搭配上花椒的鲜麻口感。经过近百次的尝试，才确定了最合适的比例。绝不会用别的非法添加物‘速成’”。
此外，鸿宾楼的“花好月圆”、烤肉宛的“纯净的梦”、西来顺的香辣板筋、马凯餐厅长椿街店的口味羊排等原料“简单”的菜品，也同样受到关注。烤肉宛的烧汁香油鱼，用特制的烧汁搭配上香油独特的韵味，为鱼肉菜肴添了新口味。
砂锅居也推出了用半原生态原料烹制的西施豆腐有机鱼，还有曲园酒楼的蒜香鹿肉筋，烹制成菜，别具一格。
台食企业
所用原料“北京本地产”
塑化剂风波令台产食品遭遇信心危机。不过，北京市民稍感安心的是，在京的部分台湾烘焙店餐饮店均表示“食品原料已全部本地化，没有受到塑化剂污染”。
据报道，由于台湾老牌食品供应商开元公司曾从“染毒”的金果王公司进货，导致大批下游客户受牵连，已知约千家餐饮企业受影响，其中包括圆山、福华、欣叶、西堤牛排等知名酒店和餐厅。而台湾烘焙糕饼业也被塑化剂波及，昱伸香料公司曾将掺有塑化剂的香料销往台北市、台中市供烘焙业者制作面包。
■记者求证
85度C、元祖等台湾品牌面包坊表示：在大陆所用原料均为本地生产，没有受到塑化剂污染影响。
“我们一直正常营业，生意没受什么影响”，在京开店的台湾“85度C”面包坊相关人员告诉记者，85度C在大陆有自己的原料加工厂，北京各门店所用的原料都是在大兴工厂生产，直接运到店里，没有受台湾塑化剂的影响。
台湾王品集团旗下的西堤牛排店人员也表示，该店在食品加工风味上与台湾当地保持一致，但原材料不一样，都是本地提供，否则“从台湾运过来，成本太高了”。
统一、康师傅澄清称“内地产品安全”。统一企业有关负责人表示，“统一在内地有自己的产品生产加工地，目前公司没有和台湾那边企业建立采购形式和业务往来。”康师傅也强调，大陆销售的任何饮料产品，都是在大陆生产的，与台湾没有任何关系。
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