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图为日前浙江绍兴一位消费者和家人在东湖“开心农场”租的菜地里收小白菜。

　　高洁摄

　　从“牛肉膏”到“瘦肉精”，从“染色馒头”到“塑化剂”，近期曝光的一些案例使食品安全受到高度关注。怎样才能让餐桌更安全？在有关部门完善标准、加强监管的同时，一些消费者将目光转回厨房、转向田园：做都市种菜族，自给自足“纯天然”；亲手制作食物，让家人放心享用……

　　都市种菜容易吗？回归厨房轻松吗？自制美味需要哪些技巧？从中能否真正找到健康与快乐？捍卫食品安全，有多少生活经验可以一起分享？从本期开始，我们推出“我的餐桌我做主”专题报道，为展现一种新的生活方式。

　　——编者

　　自己耕种，收获的不只是菜，还有好心情

　　北京郊区门头沟东山村一个小山坡下的平地里，油麦菜长势正旺，西红柿已经挂果，顶花带刺的黄瓜藏在叶子中间，一派农家丰收景象。

　　“自己播种，自己施肥，菜怎么长大的，自己清楚，吃起来放心，农村空气也好，干干农活很舒心。”正在地里劳作的老李很享受这种田园生活。他是门头沟区的一名退休教师，去年花1000多元租了这畦菜园，自备种子、肥料，从4月份开始相继种上了茄子、西红柿、黄瓜、韭菜等9种蔬菜，一直能收获到10月份。

　　这片总共10多亩的菜地被分割成100多个60平方米左右的小块地，有的地上插着牌子，上面写着租地人的名字、租期等相关信息，放眼望去，地里的小白菜、小油菜等生机勃勃。

　　这里叫“小豆豆”农场，出租经营这块地的是当地农民张师傅。他介绍说，经营上分为全自助、半托管和全托管三档，价钱不一。他们对“新菜农”们提供工具和指导，半托管一年收费1280元，全托管1580元。绝大部分客户选择了半托管方式，周末带家人来耕种。“凡是来租菜地的，都想吃上放心菜，没人会要求高产量，对全托管客户，我们只用家禽和牲畜的有机肥，决不施农药。每周末采回去的菜吃个两三天不成问题，既新鲜又健康。”他说。

　　据介绍，在这100多名“地主”中，城里退休的老人占了一半左右，其余的基本上集中在30多岁到40多岁的中小企业管理者、机关工作人员、公司白领等。这些人居住地绝大部分离这片菜园有30多公里。

　　自己种菜，虽然收获了放心的蔬菜瓜果，但从时间和经济成本看，是否划算呢？在北京一家公司做中层干部的吴先生算了一笔账，他一家五口一年买蔬菜的花销大概在6000多元，租地种菜后，租金、来回的汽油费等加在一起，一年要花约4000多元。扣除在菜地收获的菜，每年还得另外花4000多元买菜，相比之下，总投入多了2000多元。

　　“来郊区种菜，不能光算经济账，主要是图个安全、健康。”吴先生说，平时工作压力很大，周末和老人、孩子一起踩在松软的土地上，撸起袖子，舞动锄头，挥洒汗水，种上自己喜欢的蔬菜瓜果，体验播种除草采摘的农耕生活，那心情叫一个好！谁还会在乎多花点钱。“前年，我在郊区租了100多平方米的地，不仅能够自给自足，而且还把很多菜送给朋友品尝。”

　　为了生活得更绿色，离自然更近些，在北京某部委工作的陈先生选择了在阳台种菜。这些菜不仅是阳台的风景，也是他两岁女儿的特供食品。“遗憾的是产出量太少了，现在工作太忙，要是时间充足，也想到郊区租块地自己种菜。”他说。

　　城市居民当“菜农”，也让农家有了一条新的增收渠道

　　“给孩子一个体验农耕的学习机会；给老人一个回归田园的温馨回忆；给自己一个休闲娱乐的新天地；给全家绿色蔬菜的供给。”一家租地种菜公司的广告，表达了众多去郊区租地种菜的城里人想法。

　　“3年前，一分地平均租价还在700元左右，由于来郊区种菜的城里人越来越多，现在租金几乎涨了一倍。”北京市海淀区上庄镇某租地种菜公司齐经理说。

　　城市居民下乡租地种菜，并不是新鲜事，北京等大城市的近郊六七年前就出现了一批专门给城市居民提供租地服务的公司。但近两年，北京、上海、广州、成都等地的城市居民下乡种菜正在迅速增多，成为一种潮流。

　　这种模式，也让农家有了一条新的增收渠道。“过去收入就靠着果树、养鸡、养猪，有时候收得好也不一定能卖上价。现在好了，100多块地，不到一个月就全租出去了，旱涝保收，光租金就是十几万元，客户走时，还会买土鸡蛋、土鸡，采摘些水果，今年养的8头猪，还是猪苗时就被预订走了。收入越来越多、越来越稳定。” 张师傅说，“现在的烦恼是客人多了，到了周末，连停车都成问题，有的客户提出来要在这吃农家饭、过夜，我们没这个接待能力。下一步，打算再整理出一些土地，扩大规模，满足更多人的要求。”

　　记者在北京郊区调查发现，租地种菜也存在不少问题。这些菜地离城市中心近的也有30公里，远的则有60公里左右。由于工作繁忙，离居住地较远，不少租地种菜的城里人，没时间照看菜园，有的甚至连收获时都不去采摘，有的“农场”一年客户流失率达50%左右。

　　为稳定客户，有的租地种菜公司借助互联网采取摄像头直播的方式，让客户随时可以查看自己的菜园，了解蔬菜生长情况；有的搞起了定期采摘送货上门的服务；有的和周边农家乐联合起来提供食宿；有的自建了餐厅、房屋，让人们种菜之余，能坐下来喝喝茶、打打球、吃吃农家饭。这股高涨的租地种菜潮也催生了一些新行业，从出租土地到供给农具、种子、农家肥，都有了专门的公司。

　　自己种菜安全性到底有多高？农业部中绿华夏有机食品认证中心副主任李显军博士介绍：“从专业的角度看，并非不施一点化肥不打一滴农药，就一定能产出绿色、有机食品。”绿色、有机食品对农田灌溉水、土壤甚至对农产品的环境空气质量都有较高的要求，“但总的看，这种生产者和消费者合作生产蔬菜的‘社区支持农业’模式，缩短了食物供应的链条，确实能让消费者放心。”

　　据了解，这种模式起源于瑞士，并在日本、德国、马来西亚等国得到发展。消费者为了寻找安全的食物，与那些希望建立稳定客源的农民携手合作。“从实践上看，这种有机种植方式，不仅为农户带来收益，为市民带来健康食品，也有利于土壤的改良和生态环境的保护，值得探索。”中国人民大学乡村建设中心石嫣博士说。

　　下乡种菜，反映了人们对加强食品安全监督的强烈愿望

　　由于城市郊区土地有限，自己种菜只是“少数人”解决蔬菜日常供应的办法。

　　“这种自助式农产品供应模式，让人感觉回到了自给自足的小农经济时代。”李显军说，而且居民即使吃上自己种的蔬菜，那么生活需要的蛋、肉、奶等其他农产品怎么办？总不能什么都自己动手吧。

　　当温饱不是问题，每餐吃上安全放心的农产品，成了人们的追求。自己种菜，一定程度上反映了对优质、安全食品的消费需求，也反映了人们对政府部门继续加强食品安全监督的强烈愿望。

　　“城里买菜，不怕贵点，怕的是付了钱却买不到优质安全的东西。”这是多数种菜人的想法。田间到餐桌，是一条漫长的旅程，“从源头上解决食品安全，重要的是以高标准规范食品生产全过程。”李显军说，过去发展农业生产注重数量忽视质量，一定程度上造成了化肥、农药的滥用，必须逐步实现由量向质的转换，标准化技术的推广应用是重要的方面。

　　据了解，为加强农产品安全技术标准体系建设，我国已初步建立了农产品品种标准、产地环境标准、生产加工技术规范、产品等分级、安全卫生、包装贮运等农产品生产和食品质量安全体系框架。这几年，我国加速推进农产品的标准化工作，加强证后监管。产品抽检结果表明，全国农产品质量合格率较高。截至去年底，已经开发的绿色食品产品，覆盖农产品及加工食品的1000多个品种，生产总量超过1亿吨。

　　“安全的食品是生产出来的，也是监管、检测出来的。”中国农业大学教授吴文良说，有了可靠的标准，还要加大监测力度，严惩、重罚坑民害民的不法分子，增强广大群众的食品安全感。