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发布时间:2011年05月05日 11:20 | 进入复兴论坛 | 来源：今日早报
□本报记者 祝瑶
早报讯 还在餐厅里闷头吃菜，这在如今杭城的餐馆里已不流行了。
记者采访中了解到，近期，老上海、同学情、女仆服务的主题餐馆接踵而至，去餐馆吃饭还得“环顾八方”，享受穿越的时光与环境。相中了这点，越来越多的餐馆老板开始在“用餐环境”上猛花心思，一掷千金。但一想到之前光凭卖点一炮而红，之后“销声匿迹”的杭城餐厅也不在少数，这样的卖点能否带来永续经营，也有食客默默为他们捏了一把冷汗。
“穿越”与怀旧正流行
在滨江区杨家墩的商业街，装修一新的同学汇餐厅试营业不到10天，却让人对里面“好好学习天天向上”标语、葫芦娃兄弟、鲁迅肖像、老式录音机、铅笔橡皮、像课本的“菜单”念念不忘。成长于上个世纪八九十年代的年轻人，几乎一见倾心。老板朱俊毅说，特意找专人绘制的油画，“年代味”十足，当然价格也飙升近六位数，整间餐厅装修投入上百万元。
为把经典美剧“老友记”里的场景搬到现实生活中，“老友记”主题咖啡馆的老板娘Leah把一丝不苟发挥到了极致。宽敞的开放式厨房、专属的橙色沙发、还有剧中钱德勒房间里的海报，都被Leah花费了大量财力物力，统统收罗过来。去过的美剧迷都说，像这家把《老友记》中场景模仿得如此逼真的店，在全国算是第一家了。
4月28日，人气高得没话说的白鹿餐馆把自家的新门店落户在离西湖几步之遥的元华商场。一向亲民的白鹿除了保存了“原班”家常菜、平价特色和等位吃饭的习惯外，也加入到“主题餐厅”的阵营中，忍不住“吹”了一阵怀旧风。
餐厅门口的留声机配上珍藏的黑胶唱片，上了年代售价不菲的古董餐椅，还有老上海滩上行驶的人力黄包车，都被安插在了怀旧风味的餐厅大堂中。“玩票”主题餐厅，白鹿餐馆负责人周文源表示，把上万元一张的古董椅放进餐厅，再配合怀旧主题，还真是第一次。
“女仆餐厅”打算开“旗舰店”
几年前，西湖大道边的猫头鹰餐厅，曾经风靡一时，但如今让人记住的片段，却仅有“羞答答”的顾客面对穿着橘色“Hooters”热裤、甩着呼啦圈跳舞的热辣女郎，尴尬地正襟危坐的场景，但对于餐厅里的菜品，多数人只剩下“贵”、“美式快餐”等模糊印象。
同样打的也是“美女牌”，在滨江区久负盛名的“垃圾街”落户才半年多小红帽女仆咖啡厅，近期在圈内却小有名气。不论顾客是带着猎奇的念头，还是长见识的想法，短短6个月，这家女仆餐厅营业额直线蹿高，也吸引了五六家加盟商的注意力。
个性十足的老板郎仁斌自嘲，开这间主题餐厅的初衷只是“有意思”。但看着装修日式，穿着从漫画里走出来的女仆装、黑丝、罗马鞋，闪着大眼的“萝莉”服务生用日文甜美嗓音招待顾客时，还真有人感叹“秀色可餐”这话着实不假，心情愉悦就点上一桌子的日式料理也都有可能。
郎仁斌透露，兼职服务员都是按20选1的比例严格挑选出来的。“目前还在选址，下半年有可能在主城区布点，开出女仆餐厅旗舰店。”
主题餐厅最怕“审美疲劳”
除了早在市场里立足的老牌餐馆“玩票”主题餐厅，想在餐饮业分得一杯羹、初出茅庐的餐馆无奈打起了“心思战”。
在采访中，多数餐饮商家坦言，“心思战”实属不易，不惜万金算是基本条件。业内人士也表示，噱头十足的主题餐厅试营业初期，尝鲜的顾客难免会趋之若鹜，短时间能带动餐厅走红。等到“新鲜过期”后，已经“审美疲劳”的顾客逐步流失，再“夺目”的卖点也会渐渐“黯淡”。
对此，Leah表示，餐饮门槛比较低，竞争也很激烈，“老友记”咖啡馆开业5个多月，仍在进一步完善和创新，英语沙龙、主题派对、聚会都将成为特色。
朱俊毅也有自己的计划，同学汇餐厅的人均消费暂时维持在30元左右，目前主打学生消费，再逐步拓展商务市场。
同样，在郎仁斌看来，光靠“美女”显然不够。“餐厅最重要的当然是餐品。我们的大厨都是从知名的咖啡店、星级酒店挖人，品质、味道保证不说，价格也比市区同档次的餐厅便宜。”郎仁斌说，日式料理店的三文鱼一般叫价38—58元/5片，女仆餐厅的三文鱼18元/7片，装盘时还卷成了玫瑰花形状。“除了服务，价格也是我们的一大优势。”郎仁斌说。
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