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发布时间:2011年04月24日 15:40 | 进入复兴论坛 | 来源：东北网
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烤鸭是百姓津津乐道的美食，而烤鸭油不但不能食用，还是一种致癌物质。令人想不到的是，烤鸭油竟被一些烧烤店主及熟食店主作为调料油使用，极大地损害了消费者的身体健康。连日来，本报记者在冰城经过暗访了解到烤鸭油产出、销售的利益链条。
三只鸭子出一斤油
13日10时，记者在位于哈市道里区民众街街旁的市场里看到一家挂有“北京脆皮烤鸭”的烤鸭摊床。该摊床的烤鸭店主熟练地将已经脱皮毛的“白条鸭”依次放进了满是油渍的烤鸭炉里。记者注意到，在烤鸭炉的下方有一个“漏嘴”，同时该“漏嘴”的下方摆放着一个银灰色的铁盆。随着烤鸭炉的温度逐渐升高，里面的鸭子渗出了许多鸭油，鸭油经过“漏嘴”最后流到了铁盆里。
14日17时，在位于哈市香坊区的量具厂市场，有一家挂有“北京烤鸭16元一只”字样的摊床，摊主正在推销自己做的烤鸭。时值下班时间，有许多人在此排队购买“北京烤鸭”。而在该摊床烤鸭炉的下方，同样是正在流淌着“黑油”。
记者发现，由于其烤鸭卖的好，“鸭子油”也多，接满一盆鸭子油只需要一个多小时的时间。看到记者一直在看鸭子油，该摊主向记者炫耀道：“烤鸭卖的好，鸭油就卖的旺。现在，三只鸭子就能出一斤油。”据其介绍，他每天能卖40多只鸭子，也就是说一天能出十余斤烤鸭油。
烤鸭油变成调味油
16日下午，在道里区民众街街旁市场里的一处烤鸭摊床，记者问“鸭油是否卖”，该摊主答道“当然卖了”，“附近的烧烤店及麻辣烫店铺都来我家进油，我刚刚卖了50斤。就连街口的鱿鱼摊也来进油，他们卖的各式鱿鱼，所用的油都是烤鸭油。”
安升街市场一家烤鸭摊主对记者说道：“烧烤店愿意用我家的烤鸭油，这种油特别香。”记者询问到底哪家烧烤店可以吃上带有烤鸭油的烧烤时，该摊主十分警惕，只是说道，“他们不让说，往北走那家就是。”记者按照摊主的指示往安升街方向行走后发现，在该路段竟然有三家烧烤店。无奈之下，记者再次返回向摊主表示：“到底是哪家啊，有XX烧烤、XX烧烤涮和XX涮锅。”该摊主不耐烦地向记者说道：“就是XX烧烤涮他家。另外，附近的麻辣串等多家店铺都是用的我家油。”
据知情人介绍，除了烧烤店和麻辣串店用这种烤鸭油外，哈市有些市场出售的鸡汤豆腐也都是用这种油泡的。据道里区民众街的一位摊主介绍，用这种油把豆腐泡一段时间后，再用水焯一下子就成为了鸡汤豆腐。
价格低味道鲜饭店愿意用
16日18时，记者来到了位于哈市南岗区和兴路的一家烧烤店，佯装推销烤鸭油。该店主问道：“多少钱一斤？”记者回答：“两块五。”该店主直接拒绝了记者的推销，并且向记者说道：“别人才卖两块！你卖的怎么那么贵？”店主有意压价。
随后，记者在该露天烧烤店看到，一名烧烤工正在用一把满是“油料”的刷子在烤炉上刷着各式烤品，如羊肉串、尖椒、火腿肠等。据这位烧烤工介绍，烤鸭油成本低，而且烤出来的味道要远远比猪油烤出来的味道香，但就是不能放太多油，放多后烤品会有一股腥味。现在，哈市的大部分烧烤店用的都是这种烤鸭油，烧烤工们都知道。
每天600公斤鸭油流向饭店
据业内人士不完全统计，目前哈市共有大小农贸市场120多家，按每个市场有一个烤鸭摊计算，那么哈市至少有120个烤鸭点。按每个烤鸭点平均一天能出5公斤鸭油算起，哈市120多个市场一天共产出的鸭油量为600公斤，而这些烤鸭油都流向哈市诸多烧烤店和麻辣烫店，成为其店铺的调味油，最终进入食客腹中，危害身体健康。
记者调查了解，不仅烤鸭油被收购二次回收利用，烤鸡油同样也被油贩收购销售给餐饮企业。记者在位于哈市道里区的达道街市场一家烤鸡摊问推主，烤鸡油是否销售，摊主很自然的回答：“当然销售了。”这位摊主向记者介绍，他的烤鸡油多卖给一些熟食店铺，因为这些熟食店铺里卖的“素鸡豆腐”都是用的这种烤鸡油料。
专家
烤鸭油含脂肪酸致癌
“烤鸭油是垃圾油的一种。和‘地沟油’一样，都属于废弃油脂，已经失去了再次食用的价值，并且含有大量致癌物质，这样的油是禁止出售和食用的。”哈尔滨医科大学公共卫生学院一位资深教授说。他说，烤鸭油是废弃油脂，而这种油脂是《食品安全法》里严格禁止二次食用的。烤鸭在制作过程中温度能达到几百摄氏度，油脂在高温中容易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物。所以这种等同于“地沟油”的废弃油脂有很大的致癌危害，不能再次使用。
据记者了解，根据国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购单位。从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，不得将未经处理的油脂排入周围环境。
如何扼制烤鸭油流入餐饮业，对有关部门又是一个考验。
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