| 央视网|中国网络电视台|网站地图 |
| 客服设为首页 |
发布时间:2011年04月18日 09:38 | 进入复兴论坛 | 来源：人民网
最近，合肥、福州等全国多个地方爆出一些商家使用"牛肉膏"把猪肉制成"牛肉"，引起了市民关注。16日上午，市民高先生反映，他从早市上买了一块酱牛肉，吃起来却没有牛肉味，怀疑买的是假货 。随后，记者调查发现，一些调料店确实在公开出售牛肉精膏。记者购买了一桶牛肉精膏进行实验，一小时后猪肉就变成了"牛肉"。
■调查
调料店牛肉精 膏敞开卖
4月16日上午，市民高先生反映，几天前，他从早市上一摊贩那里花20元钱买了一斤酱牛肉，没想到这种"牛肉"闻起来很香，但吃起来却没有味。他怀疑自己买的牛肉可能是外地媒体报道的那种用牛肉精膏制作的假牛肉。"后来我在批发市场发现了这种叫牛肉精膏的添加剂。"
4月16日上午11时许，根据高先生提供的线索，记者来到了位于通榆路附近的市场进行走访。
记者在一家调料店里看到，柜台上摆放着很多添加剂，有猪肉香精、熏鱼香精、羊肉香精，牛肉香精膏等。"老板，牛肉香精膏是多少公斤装的？多少钱一桶？"记者假称是一家饭店的采购员，跟调料店老板聊了起来。
"这是一公斤的，45元一桶。只要用一点，效果就非常好，很多饭店、火锅店都是拿的这种货。"店老板说。
记者又走进另外一家调料店，这家店铺店面虽然不大，但柜台上也摆放着不少添加剂，记者随即拿起一袋名叫"牛肉香精"的添加剂看到，袋子上写着生产地是天津，"这袋15元，你用用看吧，效果都说挺好的，味道特别浓。"老板极力推荐。记者递上钱买了一袋后离开。
记者走访中发现，不少调料店里都出售牛肉精膏这种添加剂，价格都在20元左右。采访中，一些调料店的老板向记者透露，这些添加剂的味道很浓，购买这些添加剂的多数是饭店、火锅店的采购人员。
采访中，一位知情人士介绍，先用这种牛肉精膏腌制猪肉，再用大火一熬就成了"酱牛肉"。
为了验证这种添加剂的效果，记者又从另外一家调料店里购买了一桶500克装的牛肉精膏。
■实验
一小时熬制出假酱牛肉
16日中午，记者带着准备好的牛肉精膏、鲜猪肉以及酱牛肉来到本报食堂进行实验。
记者首先将鲜猪肉和真正的酱牛肉进行了对比，其中猪肉鲜红，靠近时能闻到一股腥味，而酱牛肉颜色没有那么鲜亮，但闻起来味道很纯正。
随后，记者将鲜猪肉切好，接着将买来的牛肉精膏放入到一个铁盆里，并将一块切好的猪肉放到盆 中，用牛肉精膏进行涂抹搅拌。大约腌制了半个小时后，记者把腌制好的肉和鲜肉再次做了对比，这时候，腌制好的肉颜色已经由红色变成了棕色，并且散发出很重的味道。
接着，在食堂厨师的帮助下，记者将腌制好的肉放到锅里用大火煮，随着火越来越大，水开始沸腾，猪肉也渐渐发生了变化，颜色看起来更深。用大火煮了半个小时后，锅里的水已经渐渐蒸发完，这时候，肉块的颜色更加深，已经看不到鲜肉原来的鲜红色。
随后，厨师关上火，并用勺子不停地将残留的液体浇到了肉块上，最后记者将"变身"成功的肉块放到了盘子里，并与之前购买的正宗酱牛肉做了对比。从颜色上观察，两种肉块已经看不出太大的区别。随后，记者拿给一位厨师看，他也无法辨别到底哪块是真哪块是假。
为了对比更为明显，记者随后又将另外一块猪肉放入到清水里煮，十余分钟后，猪肉已经明显变成了白色，与添加了牛肉香精膏煮出来的肉差别非常大。
■提醒
过量使用危害人体健康
据了解，牛肉精膏是一种食品添加剂，是用牛肉经过多道加工环节从而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物，牛肉精膏当中含有肌酸、肌酸酐、氨基酸类，可用于生物制药发酵及各种培养基的制备。
那牛肉精膏做出来的假牛肉，究竟对人体有没有害处呢？记者采访了市质监部门一位工作人员。
"它是一种国家允许的食品添加剂品种，但使用量上有严格的要求，在规定的剂量内使用并无危害，但用量大的话对人体危害很大。"采访时，这位工作人员表示，一些不良商贩为了牟利，用牛肉精膏将猪肉变成牛肉，而且他们的用量没有标准，很可能对人体造成影响，严重的话还会致癌。"尤其是孕妇和儿童最好不要食用。"这位工作人员提醒。
■对比
真假酱牛肉价格相差10余元
"有没有人用牛肉香精膏来把猪肉加工成牛肉？"采访中，记者询问了一家调料店的老板，对方笑了起来，"牛肉的价格要高于猪肉，一些不良商贩说不准就用这些东西来造假。"
随后，记者在市场上进行了探访，在一个摊子上摆放着各种熟食制品，有酱牛肉、猪蹄、还有大肠等。
"老板，酱牛肉怎么卖？"记者问。
"23元一斤，你要多少？"老板说。
"是真牛肉吗？能给我切一块吗？我要不了多少。"记者看到摊贩所出售的牛肉块头都比较大，便与对方商量少买一些。
"我们这的牛肉不切，你要的话就要一块。"说着这位业户将一块牛肉放到了秤上，"你给14块钱吧。"老板说。记者以这块牛肉太大为由离开。
随后，记者又来到另外一个摊子上，这家商贩所出售的酱牛肉价格也是每斤23元，"是真牛肉吗？我怎么看着不大像，如果不是的话，我可要回来找你啊。"老板很警惕，见记者一直询问便起了疑心，"你是不是记者啊，我看你不像是买肉的。"
见身份暴露，记者只得承认。此时 ，老板却突然收起了摊子，"不卖了，不卖了……你到别家买吧。"说着，将记者撵走。
随后，记者又走访了岛城多家大超市，这里的酱牛肉价格在每斤35元左右。
■揭秘
50斤猪肉冒充牛肉可省千元
采访中，有市民介绍，目前市场上出售的好一点的鲜牛肉每斤20元左右，而猪肉的价格仅12元左右，好一点的酱牛肉的价格都在35元左右，记者走访时却发现有些"酱牛肉"却只有20多元一斤。"有可能是一些不良商贩，为了追求高利润，将猪肉制成'酱牛肉'。"采访时，市民吴先生说。
"市场上确实存在着一些酱牛肉，价格很便宜，虽然不知道添加了什么东西，但这里面肯定是有问题的。"岛城一家肉食品厂相关负责人介绍。
"一斤卖20多块钱，你觉得可能吗？说实话如果是真酱牛肉的话，可能连成本都不够。"采访时，这位负责人介绍，他们厂批发的比较好的鲜牛肉十七八元一斤，加工酱牛肉都有自己的工艺，需要添加各种配料，还有能耗以及劳动力成本，在酱牛肉出售到市场之前，还要进行冰冻储存，这些环节都有费用。
"此外 ，因为牛肉里本身就含有水分 ，煮的时候要缩水，一斤鲜牛肉出不了一斤酱牛肉，我估算了一下，一斤酱牛肉从加工好再送到市场上出售，成本要接近30块钱。"这位负责人表示。
记者粗略估算了一下，如果用50斤猪肉来制作假酱牛肉，比用真牛肉制作，要节省成本近千元。
■链接
辨真假牛肉看色泽纤维
采访时，质监部门的工作人员表示，市场上销售的猪肉和牛肉种类比较多，但作为消费者来说可从色泽、气味、弹性等方面进行鉴别。
这位工作人员介绍，比如牛肉的脂肪呈白色或乳黄色，而且最重要的是牛肉要比猪肉的脂肪少。此外，消费者在购买时也要仔细查看，牛肉的纤维较长，肉质结构粗并紧凑，猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。"在吃的时候，牛肉和猪肉也是有区别的，牛肉吃起来会感到肉很老，而猪肉吃起来会感到肉很嫩。"这位工作人员说。
"因为正规超市要严格检验，因此假牛肉一般情况下进不了正规超市，而是选择在一些小的市场偷偷卖，因此市民购买时也要选择信誉更好的商场超市。"他提醒，市民购买时最好到大型的正规超市，并且索要发票，这样才能买得放心吃得更放心。
中国中央电视台 中国网络电视台 版权所有
违法和不良信息举报电话:010-88047123 京ICP证060535号 京网文【2014】0383-083号
网上传播视听节目许可证号 0102004 新出网证（京）字098号 中国互联网视听节目服务自律公约
意见反馈
顶
踩
收藏
MSN或QQ好友
贴到博客或论坛
转发邮件
